Como evito que as frutas afundem no fundo do meu bolo?

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Recentemente, tive a oportunidade de cozinhar uma série de bolos de iogurte. O primeiro lote era saboroso, mas um tanto denso. Para o segundo lote, eu (com sucesso) tentei clarear o bolo batendo primeiro as claras em neve até formar espuma antes de dobrar o restante da mistura.

Nas duas vezes usei frutas (framboesas) nas minhas misturas. Para o lote denso, eles 'flutuavam' por toda a mistura. No meu segundo lote mais leve, todos afundaram no fundo.

Como eu achei a segunda mistura mais leve para ser melhor em geral, existe algum truque para impedir que as frutas afundem assim?

cake fruit egg-whites

— Kaz Dragon
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Você pode postar sua receita. Isso parece gostoso. É hipócrita incentivar solicitações de receita nos comentários e proibi-las em perguntas?

— Sobachatina 02/10/2012

@Sobachatina Eu usei a receita em azeliaskitchen.net/blog/…, mas a modifiquei para esfregar a manteiga na farinha, e também primeiro separei as claras em neve e usei um batedor elétrico para batê-las até ficarem macias. Além disso, o sabor do iogurte combinava com a fruta.

— Kaz Dragon

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Polvilhe a fruta com um pouco de farinha antes de adicionar ao bolo. Ele age como uma cola e evita que a fruta afunde.

— ElendilTheTall
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Alguém mais pode confirmar que isso realmente funciona? É conhecido como um conto de mulheres velhas. A fruta afunda porque os pedaços de fruta são muito grandes, a fruta é muito açucarada ou lubrificada (cerejas) ou o bolo é muito macio. Faça um bolo mais firme!

— TFD

Posso confirmar que funciona para passas.

— Nicolas Raoul

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Funciona, ou eu não teria sugerido. Também funciona bem para lascas de chocolate.

— ElendilTheTall

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Às vezes, cobrir frutas com farinha não é suficiente, mas, para as framboesas, deve funcionar.

Você também pode assar o bolo em camadas - despeje uma camada fina da massa sem frutas, asse por 5 a 10 minutos, apenas para que a parte superior fique firme, mas não marrom, despeje metade da massa com as frutas, asse por mais 10 minutos , despeje o resto e asse até que esteja pronto.

— jkadlubowska
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Você pode citar uma fonte que recomenda isso? Parece que isso resultaria em um cozimento desigual da camada inteira.

— Kristina Lopez

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Eu não tenho uma fonte, apenas pratique. Faço isso frequentemente com frutas mais pesadas - ruibarbo, cerejas etc. e funciona bem. Penso que deixar o topo assentar não interfere no fermento, porque a maior parte da massa ainda não está quente. Se você hesitar em seguir esse avdive, poderá fazer apenas duas camadas - fundo fino sem frutas e toda a massa com frutas - elas podem afundar um pouco, mas não atingirão o fundo.

— Jkadlubowska # 2/12

obrigado, é bom saber que funciona. Vou ter que tentar agora mesmo!

— Kristina Lopez

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Meu truque para evitar afundar em uma mistura leve:

Asse por alguns minutos
Abra o forno, coloque as framboesas por cima, a uma certa altitude
Continue assando

Cada framboesa afunda até uma certa profundidade, dependendo da altitude de onde você caiu.

Você precisará ajustar:

O tempo de cozimento inicial.
A altitude de queda. Baixa se você quiser que as framboesas fiquem na superfície, alta se você quiser que elas fiquem no fundo ou uma mão tática acenando, alta e baixa, para distribuí-las uniformemente. Diverta-se!

Está próximo da solução de jkadlubowska, mas o problema das camadas é evitado.

— Nicolas Raoul
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