Há pectina suficiente em maçãs para fazer geléia

Eu tenho algumas maçãs cozidas excedentes com as quais eu tentarei fazer geléia. Não consigo encontrar pectina no meu supermercado local, mas eles têm "açúcar de geléia", que contém pectina, mas é o dobro do preço do açúcar regular.

Pelo que eu li, as maçãs são uma fonte natural de pectina. Então eu preciso adicionar pectina extra ao meu jam para que ele seja definido?

FYI: Eu não tenho nenhuma maçã de caranguejo, que as pessoas sugeriram adicionar a geléia para hep definir.

apples jam pectin

— Ken
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Mas isso é uma duplicata de cooking.stackexchange.com/questions/25392/… ?

— thursdaysgeek

@thursdaysgeek hmm, procurou maçã e pectina, essa não apareceu ...

— Ken

Eu sei, às vezes uma busca não encontra o que está claramente lá. Eu pesquisei apenas pectina, desde que fiz a pergunta, eu sabia a melhor maneira de encontrá-lo.

— thursdaysgeek

Enquanto você pode fazer geléia com fruta rica em pectina, você tem que cozinhá-lo por um tempo muito longo, porque a proporção de pectina para a água não é ideal e você tem que esperar até que a maior parte da água tenha evaporado. Ele funciona, mas o sabor da geléia não é tão bom quanto o sabor de geléia cozida com pectina adicionada. Eu iria com o açúcar de pectina pré-misturado.

— rumtscho

Você sempre pode fazer manteiga de maçã!

— Cascabel

Respostas:

Sim. Veja a resposta aceita para A maioria das frutas ácidas pode ser gelada cozinhando com açúcar? . Depois de receber essa resposta, consegui fazer geleia de maçã com suco de maçã e açúcar frescos cozidos e coados, e nada mais. Você pode procurar por receitas de geléia de maçã e encontrar instruções.

— thursdaysgeek
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Sim você pode.

Eu recentemente cozinhei com sucesso um lote de geléia de maçã com apenas maçãs, açúcar e água. O truque para extrair pectina suficiente para que a geléia se solidifique é cozinhá-los por um tempo muito longo ou deixar as frutas descansar por uma noite ou mais.

Acabei de adicionar as maçãs em cubos a uma mistura de açúcar e água fervente (cerca de 1: 1), cozinhei-as rapidamente e coloquei-as na geladeira por cerca de um dia. Depois continuei a cozinhar até a mistura solidificar, o que aconteceu depois de cerca de 20 minutos no processo (dependendo do teor de pectina das maçãs, bem como do tamanho das maçãs em cubos, imagino). Na verdade, a geléia ficou bastante sólida e pode ser cortada com uma faca agora.

— Stockfisch
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