Quando eu era pequeno, morava na parte sudeste da Pensilvânia. Muitos clientes que comemos tinham um frango frito que tinha apenas um fino revestimento âmbar crocante. O pedido era geralmente metade de uma galinha. Eu moro na Carolina do Norte há 24 anos e não me deparei com nada próximo. Eu gostaria de saber como fazer isso.
Respostas:
Não posso afirmar que estou familiarizado com o estilo de frango frito daquela área em particular, mas tenho duas idéias que podem atender a essa descrição:
Eu sei que estas são receitas para asas, mas eu diria que isso se traduziria bem em outros pedaços de frango. Ambos começam com uma base neutra que você pode modificar com molhos etc. ao seu gosto. Receio não ter realmente uma boa receita para frango frito à milanesa, mas algo sobre bom frango frito coreano deixa tudo pálido em comparação;)
Eu morei na área de Pittsburgh a vida toda. Minha bisavó e avó sempre faziam frango frito da mesma maneira. Eles simplesmente jogaram os pedaços de frango com um pouco de farinha, sal e pimenta e fritaram em uma quantidade MUITO escassa de óleo, com a pele voltada para baixo primeiro e depois virando. Geralmente eles o cobriam perto do final do cozimento, depois de adicionar apenas uma pequena quantidade de água à panela e virar a pele para baixo, para obter todo o delicioso e pegajoso apetite do fundo da panela.
Aqui está. Direto da minha cunhada que nasceu na Pensilvânia. A primeira vez que a vi cozinhar frango frito, eu pensei que ela estava louca, sem cobertura e sem fritura. Aqueça a frigideira e adicione apenas óleo suficiente para cobrir o fundo da frigideira. Se você tiver sorte o suficiente para planejar com antecedência, poderá mergulhar o frango em água salgada, mas ela não o fez. Ela o tirou da embalagem, enxaguou e jogou na frigideira com o óleo quente. Sal e pimenta do frango e deixe cozinhar em fogo baixo a médio. Quente o suficiente para cozinhar, mas quente o suficiente para queimar o frango. Quando o frango estiver dourado com um bom coque, vire-o e cozinhe do outro lado. Sal e pimenta cada vez que você ligá-lo. Cozinhe todos os lados. Levará cerca de vinte a trinta minutos para cozinhar dessa maneira, mas os resultados são ótimos. Ela chama de Yankee Fried Chicken.
Quando o frango estiver cozido (verifique inserindo a faca na coxa ou na perna. Se a carne ou o osso ainda estiverem rosados, mesmo levemente rosados, cozinhe por mais tempo.
Quando dourar por todos os lados, retire o frango da panela e reserve. Cubra frouxamente com papel alumínio. Se necessário, adicione uma colher de sopa de manteiga às gotas na panela. Misture a farinha, o sal e a pimenta para fazer um roux. Você pode fazer o 'Yankee Molho "adicionando água quente ao roux. Você também pode usar caldo de galinha,
É assim que se faz.
Aqui está o verdadeiro frango frito sem fritar ... melhor usar pernas ou coxas. Mergulhe o frango com a pele pelo menos durante a noite em um recipiente fechado com leitelho, bastante sal marinho e pimenta a gosto. No dia seguinte, coloque o frango em uma gradinha para escorrer / secar. Aqueça uma boa frigideira em fogo médio-alto, não alto, com óleo de girassol ou amendoim, o suficiente para que fique na metade do lado dos pedaços de frango na panela. Quando o óleo estiver quente, adicione a pele aos pedaços de frango, virando a cada 2-3 minutos até terminar, este será o frango mais crocante, suculento e delicioso que você já comerá! A pele está quebrada e sela todo o sabor dos pedaços de frango. Aproveitar!
Eu cozinho há anos, pego meu frango, ponho os temperos que quero nele, depois o casaco com mel e o coloco na fritadeira, sem panquecas, sem farinha ou qualquer coisa. Cozinhar é uma espécie de meu hobby. Experimente o que deseja, lembre-se de que todo método de cozimento é exclusivo da pessoa que faz e / ou escreve.
Acabei de ter algo muito próximo disso hoje em um restaurante Churches Chicken no Nordeste do Texas. O gerente me disse que estava frito sem massa ou farinha e é revestido ou temperado com um revestimento de churrasco seco levemente doce que era muito fino, quase translúcido, exceto pela cor âmbar. Muito gostoso.