Fiz bolos de lua pela primeira vez no fim de semana, mas em vez da aparência esmaltada e da textura firme que costumam ter, eles afundaram no meio. Sem construir a massa equivalente à grande muralha da China para ajudar a manter o preenchimento, existe outra maneira de eu 'reforçar' as paredes para impedir que elas afundem?
Eu usei esta receita :
- 300g de farinha de baixa proteína
- 250g de xarope dourado
- 70g de óleo de amendoim
- 1 / 2tsp água alcalina
- 1/8 de suco de limão de um limão inteiro
- Pasta de lótus
- Pasta de Pandan
- Gema de ovo com sal no vapor (cozido 10 minutos em fogo alto)
Lavagem de ovo - 2 gema de ovo mais 1 ovo inteiro (levemente batido)
Método
- Misture o xarope, o óleo de amendoim e água alcalina e suco de limão juntos, mexa bem.
- Lentamente, despeje a farinha peneirada e amasse em uma massa fina.
- Cubra e descanse por 4-6 horas na geladeira. Melhor se você descansar durante a noite.
- Misture a semente de melão com a pasta de lótus. Peso a pasta de lótus 110g cada e role em uma bola redonda.
- Se você pretende adicionar 1 gema de ovo salgada, reduza a pasta de lótus para 80g cada e envolva a gema de ovo nela.
- Massa de peso 55g cada e enrole em uma bola.
- Alise a bola de massa e coloque uma bola de pasta de lótus por cima, envolva-a.
- Enfie um pouco de farinha no molde do bolo lunar e derrube o excesso de farinha.
- Coloque o bolo lunar dentro do molde, alise a massa para se adaptar ao formato do molde.
- Bata o molde mooncake na superfície sólida e remova lentamente o mooncake e coloque em uma assadeira.
- Eu aplico a lavagem do ovo duas vezes no bolo da lua, portanto, aplico a lavagem do ovo e asse no forno pré-aquecido a 180c por 11 minutos.
- Retire o mooncake do forno e deixe esfriar por pelo menos 15 minutos.
- Aplique a lavagem do ovo novamente e leve ao forno pré-aquecido a 180c por 11 minutos.
- Retire o mooncake do forno, transfira imediatamente para a gradinha para esfriar. Mantenha no recipiente hermético e deixe-o ajustar. Sirva após 1-2 dias após a cor ficar uniforme e a pele ficar macia e úmida.
Ao fornecer a receita e a técnica que você usou, você obterá melhores respostas, é difícil diagnosticar um problema sem detalhes.
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rumtscho
Você quer dizer que eles estão se espalhando (eles permanecem fechados, mas os lados se expandem e naturalmente o meio afunda) ou vazando? E eu suponho que isso está acontecendo durante o cozimento?
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Cascabel
O meio afundou e os lados se espalharam, como a massa faltou a força para manter o recheio.
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Echilon