Você pode fazer chantilly com metade e metade?

Se você pode, o que tem que fazer de diferente?

— Trevor Boyd Smith
fonte

Onde você mora. O que é "meio e meio" no seu país?

— TFD #

O que eu faria diferente é jogar metade e meia fora.

— Rob

A adição de lecitina ajudará a estabilizar a espuma / creme. Pelo menos você pode fazer uma espuma usando apenas leite e lecitina, portanto meia e meia e uma pequena quantidade de lecitina <1% devem funcionar também. O creme provavelmente será mais espumoso / arejado e menos cremoso.

— 276 Stefan #

OK Não tenho certeza do que vai funcionar, no entanto, metade e metade por si só NÃO serve como substituto e quem sugeriu adicionar manteiga clarificada ao teor de gordura nunca deve ter provado, porque é nojento! Da próxima vez, irei até a loja de conveniência mais próxima e comprarei o creme de leite.

Eu tentei com "creme de mesa" 18% BF, com uma batedeira, e não consegui chicotear. Ignorei a regra prática "30% ou mais" na excelente resposta de Kristina Lopez e paguei o preço.

— Jeff Roe

Respostas:

Uma regra geral é que é necessário um teor de gordura de manteiga de 30% ou mais para produzir chantilly. Metade e meia (chamada metade de creme no Reino Unido), que é composta de meio leite e meio creme, tem um teor de gordura entre 10 e 12,5% de gordura, com base em várias fontes descobertas em minha pesquisa.

Dito isto, li que meio e meio pode ser espumado ao bater e pode até obter uma cremosidade muito macia se chicoteado enquanto estiver quase congelado. Certamente não teria o sabor de chantilly ou a sensação rica em creme de chantilly - pelo menos sem adicionar algo para estabilizar a mistura que está além da minha experiência.

Como um aparte, eu tenho uma receita de cheesecake "leve e não assada" que exige que o leite evaporado seja batido, mas deve ser bem gelado antes de funcionar.

Aqui está um link para uma página da Wikipedia que inclui um gráfico com explicações sobre todos os produtos lácteos:

http://en.m.wikipedia.org/wiki/Cream#section_3

— Kristina Lopez
fonte

A resposta curta é não, metade e metade não tem o teor de gordura necessário. Você terá que adicionar algo com alto teor de gordura. Como mencionado acima, você pode tentar adicionar um pouco de leite evaporado ou até manteiga clarificada para aumentar o teor de gordura. Ou um pouco de creme de leite levaria a um nível de gordura alto o suficiente.

— GdD
fonte

Eu nunca tentei com meio e meio, mas você poderia tentar fazê-lo com leite evaporado.

Você precisa de leite evaporado batido com 1 colher de chá. de suco de limão. Você também pode bater o creme de coco por um substituto semelhante.

— Echilon
fonte