Que diferença a pressão da barra faz nas máquinas de café expresso?

Li em algum lugar que 15 bar é suficiente e qualquer pressão maior que isso não faz diferença. A pressão padrão é de 15 bar para máquinas domésticas e 9 bar para máquinas profissionais!

Se sim, por que existem máquinas com pressão mais alta (16, 19, 20, 21 bar) e por que essas máquinas custam mais dinheiro? Se café profissional é feito com 9 bar, por que as máquinas domésticas trabalham com 15 bar?

Faça um café expresso padrão!

9 bar é o "padrão", não 15. Este número foi atingido após várias tentativas / erros com outras pressões e é aceito como padrão pelas associações e guildas italianas (página 7) e dos EUA .

Alguns caras criaram dispositivos para verificar com que precisão suas máquinas atingem essa pressão .

• Máquinas profissionais (também chamadas comerciais) podem dar muito mais pressão, mas controlam automaticamente para não dar mais. Os tipos de bombas que usam são chamados de bomba rotativa e, devido à sua construção, a vazão é independente da pressão (que permanecerá bastante constante).

• As máquinas domésticas empregam as bombas vibratórias mais baratas . Neles, a pressão é indiretamente proporcional ao fluxo. Para tentar ter uma pressão mais constante e torná-la independente da vazão, são adicionadas válvulas de sobrepressão. Mas eles precisam ter bombas que dêem mais de 9 bar, para garantir que essas 9 barras cheguem à cesta no porta-filtro.

Você pode ver as bombas rotativas e vibratórias desmontadas neste vídeo .

Assim, quando os fabricantes anunciam que suas máquinas de bomba vibratória têm 15 ou mais barras de pressão, elas estão apenas fazendo marketing usando o lema nem sempre verdadeiro "quanto mais, melhor".

Mas por que ainda vejo muitas máquinas sob alta pressão?

Um dos sinais de um café expresso de boa qualidade é o creme . Se o café for bom, terá uma boa camada de creme por cima. Os profissionais de marketing sabem que você pensará. Se meu café expresso tem creme, o sabor é bom (o que não é necessariamente verdade). Então eles adicionaram um filtro pressurizado para produzir creme, mesmo com café velho moído há um mês. Como o nome indica, os filtros pressurizados precisam de mais pressão do que o padrão de 9 bar.