Por que chicletes às vezes mudam sua textura

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Embora esta seja mais uma questão geral relacionada com os alimentos, pergunto-me por que, por vezes, a pastilha elástica muda a sua textura e perde a sua qualidade mastigável?

texture  chemistry 
— Besi
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Eu nunca experimentei isso e eu me pergunto se você quer dizer que a textura muda enquanto você está mastigando ou em algum momento (semanas ou meses) depois de comprá-lo.
— Chris Steinbach
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Isso não acontece com frequência, mas eu posso estar mastigando por algumas vezes, até mesmo algumas horas e, de repente, a textura muda e a gengiva meio que desmorona e se torna farinhenta.
— Besi

Respostas:

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Eu acho que tem algo a ver com o tipo de hidrocolóide que está sendo usado na goma específica que você está mastigando. A maioria é bastante estável, mas também precisa de uma combinação específica de pH, umidade e temperatura para ficar dentro da faixa de textura desejada. Uma compreensão abrangente dos diferentes tipos de hidrocolóides pode ser encontrada aqui:

http://blog.khymos.org/recipe-collection/

— Brendan
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