Como posso engrossar essa geléia de pimenta?

Na minha primeira tentativa de fazer geleia, parece que me desviei do curso.

Estou seguindo esta receita de geléia de cranberry e pimenta :

Ingredientes

• 3 pimentões vermelhos picados
• 2 chiles jalapeño Fresno ou vermelho, sem sementes e picadinhas
• 1 xícara de açúcar
• 1 1/2 colheres de chá esmagadas flocos de pimenta vermelha
• 1/2 colher de chá de sal kosher
• 1/4 xícara de pectina líquida
• 1 colher de sopa de suco de limão fresco
• 3 xícaras de cranberries, frescas ou congeladas e descongeladas

Combinei as pimentas, pimentas, açúcar, flocos de pimenta e sal em uma panela grande e levei-a para ferver em fogo médio, conforme as instruções. Eu então adicionei a pectina e o suco de limão e continuei fervendo por 10 minutos, conforme as instruções. Finalmente, acrescentei os cranberries e cozinhei por uns 10 minutos adicionais até que as peles estourassem.

Durante todo este processo, observei que a "gelatina" era muito líquida. Eu meio que esperava que fosse um pouco escorrendo com base nos comentários da receita no Epicurious. Os comentários afirmaram que era mais um prazer do que uma geléia.

O problema é que o meu é mais uma sopa do que um prazer. Eu a coloco em uma jarra na geladeira durante a noite, pensando que talvez tudo o que precisasse fosse esfriar, mas é apenas um pouco mais espessa do que quando estava quente.

Questão

Como posso consertar essa geléia ridiculamente crocante? Pode ser salvo simplesmente com calor adicional, açúcar ou pectina? Eu prefiro não ir ao supermercado hoje (dia antes do Dia de Ação de Graças) para obter cranberries adicionais se isso puder ser evitado. Eu tenho todos os ingredientes, mas as pimentas e cranberries na mão.

Eu encontrei um site com outro fabricante de molho de cranberry reclamando do produto final sendo muito líquido. O que eu aprendi é que os cranberries têm muita pectina natural que é liberada quando eles são cozidos após o estouro.

Se fosse eu, eu iria:

1. cozinhe-o mais um pouco, mantendo-o a ferver, mas observando-o com cuidado para não ferver e não começar a queimar no fundo da panela (em outras palavras, mexa e assista-o!)
2. Quando os cranberries se esvaziaram de liberar seus inards e um pouco do excesso de líquido ferveu ou engrossou, sua receita deve ser aproveitável.

Boa sorte!

A quantidade de açúcar nesta receita parece um pouco baixa para uma ferver de 10 minutos. Eu estimo que a maior parte dos ingredientes consiste em

• ~ 200g de açúcar
• ~ 330g de amora
• ~ 330g de pimentão

Isso é menos que 25% de açúcar. Se isso fosse uma geléia de cranberry reta , você precisaria de cerca de 40% de teor de açúcar para obter uma ótima consistência gelatinosa e, eu estimo, pelo menos 35%.

Eu acho que você poderia adicionar outra xícara de açúcar, trazê-lo de volta à ebulição por um minuto e, em seguida, deixe-o definir novamente. Se você não quer arriscar mudar a receita, você pode ferver mais até que a pectina esteja totalmente precipitada (a cerca de 220ºF ou 104ºC, de acordo com as respostas sobre esta questão )

Atualização: Um dos comentários de resposta sobre a questão que eu relacionei sugere que 220ºF é uma indicação do teor ótimo de água, portanto, pode não estar relacionado à precipitação de pectina. A resposta da TFD tem uma dica para testar "níveis de pectina" com espíritos metilados, que podem ser o que você precisa.

Existem muitas variáveis ​​para fazer geléia e geléia. A pectina reage com ácido, ácido insuficiente e a pectina não vai gelificar. Não há pectina suficiente e a gelificação não será suficiente. Demasiada água tornará o agente gelificante demasiado disperso.

Então você pode cozinhá-lo para se livrar da água, no entanto, que pode arruinar a consistência, então eu adicionaria mais pectina e ácido e ver como isso funciona.