Tampas de jarro estalando várias vezes

Eu enloquei toda a minha vida (54 anos), comecei quando era jovem ajudando minha mãe, e nunca me deparei com isso antes.

Eu nunca enlatava apenas caldo de carne de porco simples antes, mas queria experimentar. Eu tinha 4 litros e coloquei na panela de pressão a 10 libras por 25 minutos. O livro pedia 11 libras por 20 minutos.

Quando os tirei, eles começaram a aparecer imediatamente ... mas continuaram aparecendo várias vezes. Dentro e fora do selo. Agora eles se estabeleceram em selado "caiu".

Alguém já fez isso acontecer, eles sabem qual era o problema e deveriam estar bem, não deveriam, desde que estivessem selados?

Parece-me que o lacre nas tampas pode estar muito comprometido. Por exemplo:

• as tampas começam com uma boa vedação
• a pressão não pode escapar e começa a se acumular como de costume
• imperfeição na vedação da tampa dá vazão à pressão / calor, a tampa se abre
• jar / content começa a esfriar, se contrai, como de costume - é isso que sela os frascos em um processo normal
• Ensaboar, enxaguar, repetir

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Um pensamento ocorre: é igualmente provável, se não mais, que o oposto do que descrevi acima esteja acontecendo: ou seja, o estoque está esfriando e se contraindo, o que cria uma pressão negativa no frasco, selando-o. No entanto, de maneira semelhante ao acima, uma ligeira imperfeição no selo mantém um certo nível de pressão, mas ultrapassa esse limite, permitindo que a pressão se iguale (o que faz com que a tampa se solte).

Se eles se estabelecerem na posição de tampa após esfriarem completamente, provavelmente estarão bem (observe o provável). O que faz com que a tampa se solte depois que esfria é geralmente devido ao fato de as bactérias serem seladas dentro da lata e / ou comprometerem a lata depois. As bactérias começam a comer a comida, produz gás que se expande e o POP fecha a tampa, e sua deliciosa comida enlatada não é mais segura de comer. Portanto, se as tampas permanecerem abertas até você abrir a jarra e o estoque ainda cheirar bem, você provavelmente estará seguro.

Isso aconteceu comigo na outra noite. Esta é a primeira vez que notei as tampas abrindo e descendo por alguns minutos depois de serem retiradas do coletor de pressão. Eu estava processando caldo de galinha. As únicas duas anomalias eram que eu havia retirado os frascos relativamente logo após a pressão permitida (em vez de deixá-los esfriar por mais tempo na fábrica), e acidentalmente deixei a pressão subir para 15 libras antes de poder abaixá-la para 10. 25 dos 26 frascos acabaram com uma vedação adequada depois de totalmente resfriados.

Isso aconteceu comigo quando eu estava enlatando caldo de galinha. Era como uma sinfonia no meu enlatador. Eu costumo contar os pops como eles estão aparecendo. Eu só tinha 6 litros de estoque e todos apareceram pelo menos 4 vezes cada. Eu podia ver as pálpebras subindo e descendo. Percebi que as outras pessoas que responderam a essa pergunta também estavam enlatando. Isso me faz pensar que enlatar apenas líquidos pode ser o culpado. Todos estão selados neste momento, mas vou vigiá-los por alguns dias.