Recentemente, me deparei com uma receita de peixe escalfado em leite. Eu nunca ouvi falar dessa técnica e sou cético em relação ao seu efeito (vs. água), por isso parece um desperdício cozinhar peixe em 4 xícaras de leite apenas para descartá-lo depois.
Após uma rápida pesquisa no Google, descobri que isso é feito em algumas cozinhas. Então, estou me perguntando que efeito, se houver, tem a caça furtiva no leite.
Respostas:
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Leite - O leite é bom para a caça de peixes chatos, como a sola de dover, o pregado e o alabote. Como um esmalte de qualidade, torna a textura do peixe mais resistente e adiciona um "brilho" extra ao peixe branco calcário.
Seguindo o gosto, alguns chefs não estão realmente preocupados em desperdiçar duas xícaras de leite. A adição de leite torna o peixe mais macio e mais "suave" do que apenas adicionar açúcar.
No entanto, você realmente não precisa disso, se não está fazendo isso ou pensa que é um desperdício absoluto. Na minha opinião, o sabor de alguns peixes é rico o suficiente. Você pode obter sopa parecida com leite ao cozinhar peixe com água. Isso tem um gosto muito melhor do que leite, pelo menos para mim.
Para remover o odor de alguns peixes, deixe-o descansar com gengibre e álcool. Ambos funcionam bem.