Qual é a diferença entre purê de tomate, pasta e molho?

Eu estava procurando uma receita para um molho de tomate italiano quando me deparei com um antigo livro de receitas de um chef americano crioulo que eu gosto, mas estou realmente confuso sobre a terminologia que ele usa para alguns dos ingredientes e se perguntou se alguém poderia esclarecer exatamente o que ele está se referindo.

Na receita ele pede -

• 2 latas (6 onças) de pasta de tomate
• 2 latas (10 3/4 onças) de molho de tomate
• 2 latas (10 3/4 onças) de purê de tomate

Eu sempre achei que pasta de tomate e purê de tomate eram a mesma coisa, mas claramente não. Alguém pode esclarecer a diferença entre esses dois?

Molho de tomate no Reino Unido sai de uma garrafa de ketchup, ele está se referindo a passata, tomates peneirados? Se não, a que ele está se referindo?

Nos EUA, pelo menos, os produtos comuns de tomate enlatado incluem:

• Cole os tomates cozidos, até o ponto em que eles são passíveis de colher com uma colher, mas não vão fluir. Muito grosso, como manteiga de amendoim. Muitas vezes vendido em latas de seis ou doze onças.
• Purê - tomates cozidos que foram - bem purê, mas são principalmente na sua densidade natural; também chamado de tomate esmagado.
• Molho - cozido, tomate tenso, um pouco mais grosso que sopa de tomate. Pode incluir ervas, especiarias ou algum sabor, além do produto de tomate puro.
• Cubos - tomates picados sólidos, geralmente em suco de tomate.
• Inteiro - tomates inteiros cozidos (geralmente descascados), geralmente embalados em suco de tomate. Estes ainda terão as sementes.

Passata não é o mesmo que molho ou purê, e é um item adicional à lista de SAJ14SAJ.

Aqui está um trecho da Wikipedia :

O purê de tomate nunca é referido pelo seu nome italiano, passata di pomodoro, quando foi "passado" por uma peneira para remover sementes e grumos. O Passata é um produto totalmente diferente, cujo principal ponto de diferença é o fato de que não é cozido. Nesta forma, geralmente é vendido em garrafas ou embalagens assépticas, e é mais comum na Europa. No Reino Unido, nesta forma, o produto passata é sempre cru, caso contrário, seria purê de tomate (veja acima).

Nos EUA, o ketchup é preparado com tomates, açúcar, vinagre / ácido acético e especiarias. É usado como molho ou tempero de mesa. O ketchup é frio e nunca é aquecido como regra. O molho de tomate, por outro lado, é feito de tomate, óleo, caldo de carne ou legumes e especiarias. O vinagre não é geralmente usado. Molhos são geralmente servidos quentes. A maioria dos fabricantes insiste que o ketchup é feito com especiarias, enquanto o molho é geralmente feito sem especiarias.