Armazenamento de chocolates / balas em processo (ou seja, antes de cortar, mergulhar, etc)?

Especialmente nos feriados, geralmente parece mais eficiente criar uma seleção de projetos que precisam de algumas etapas de acabamento (geralmente imersão em chocolate). Que medidas devem ser tomadas para garantir que os centros não armazenados sejam armazenados com segurança por alguns dias? Um forno (desligado, obviamente) seria um local decente para guardar as coisas fora do caminho?

EDIT: Exemplos específicos:

• Ganache (enrolado à mão)
• Ganache (laje)
• Cascas cítricas cristalizadas
• Caramelos não embrulhados
• etc

O melhor armazenamento depende da confecção específica:

Leve à geladeira (em um recipiente fechado para não receber pedidos nem absorver água):

• ganache
• Caramelo macio

Arrefecer o armazenamento a seco, novamente em um recipiente hermético para minimizar as alterações no nível de umidade:

• Repolho cítrico cristalizado
• Nozes - Armazenamento a seco
• Marzipan
• Passas e outras frutas secas
• Fondant
• Caramelo ou toffee

Os fornos sem luzes piloto provavelmente se qualificam como armazenamento a seco e frio e manterão os animais de estimação afastados, se houver, mas ocorrerão acidentes. Eu usaria um armário ou despensa se você tiver espaço.

Eu não usaria um forno. Mesmo quando você limpa o forno regularmente, algumas gotas tendem a se acumular ao redor do forno em lugares que você não pode alcançar (ou se conectar às paredes como óleos polimerizados, praticamente impossíveis de remover) e ficar rançosos, rançosos e queimados. Todo forno que encontrei tem um leve cheiro de ranço + torrado / crocante. Quando você assa algo no forno, seu próprio cheiro de assar domina o cheiro do forno e nada de ruim acontece. Mas se você armazenar chocolate ou doces, eles podem absorver um pouco do cheiro. Além disso, pode acontecer que alguém que tente fazer algo de bom no caos pré-feriado entre na cozinha e ligue o forno para pré-aquecer sem abri-lo e notando que há chocolate dentro.

Eu guardava tudo na despensa ou, na falta de espaço, dentro de um armário. Se isso também não estiver disponível, em cima de um armário ou em outra sala (de preferência não muito quente - porão ou sótão seria bom, se não úmido) seria bom. Ganache e chocolate se saem melhor na faixa de 15 ° C a 20 ° C, embora possam tolerar mais ou menos que isso. Obviamente, embalá-los é o melhor, para evitar que a umidade e o pó os arruinem. Se você os estiver armazenando em uma sala mais fria que a cozinha, deixe-os esfriar até a temperatura da sala de armazenamento antes de criar uma vedação hermética, caso contrário a umidade do ar quente dentro do recipiente poderá condensar na superfície dos centros.

Eu usaria apenas um recipiente de armazenamento de alimentos para todos eles (e os separaria com papel manteiga ou pergaminho para que não fiquem juntos).