Quais são as diferenças entre os vários tipos de colorau e com mais sabor?

Tentei várias marcas diferentes de colorau, mas nenhuma parece ter sabor algum.

Alguém pode recomendar um tipo de páprica menos branda? Por exemplo, eu vi certas variedades "especiais", como a páprica húngara ... como é que elas são comparadas às do tipo comum?

Eu não sei sobre marcas, mas existem seis tipos diferentes . Quente, Húngaro, Simples, Fumado, Espanhol, Doce.

Páprica libera seu sabor com o calor, mas queima facilmente. Então misture com líquido e verifique se esquenta.

Polvilhado em um prato frio (como ovos cozidos), ele permanece bem brando. Adicione-o à carne de hambúrguer dourada e você estará no meio do caminho para o céu do taco.

Se você achar que o colorau ou qualquer tempero que você compra tem muito pouco sabor, pode ter mais a ver com a idade do que com a marca específica. Se você não usar um tempero com frequência, compre-o na menor quantidade possível e use-o rapidamente. As compras em massa de especiarias não são menos caras se elas ficam na prateleira e perdem o sabor.

Na minha experiência, costumo descrever o colorau húngaro como tendo um pouco mais de acidez (colorau doce básico, não picante) e o colorau espanhol tem um sabor mais terroso / amadeirado / empoeirado.

Pergunte a um espanhol o que eles recomendam e eles dirão espanhol, pergunte a um húngaro e, é claro, eles serão parciais. O que eu gosto muito pode ser diferente da sua preferência. A melhor coisa a fazer é experimentar diferentes lado a lado para ver qual você prefere e determinar o porquê.

Tente Penzey's para especiarias / ervas / temperos de alta qualidade. Eles são vendidos em uma ampla variedade de embalagens, para que você não precise se comprometer com um grande contêiner apenas para descobrir que não gosta. Você também pode visitar a Spice House . Eles são ramos separados da mesma família e ambos fazem pedidos por correio.

Como acontece com a maioria das especiarias, especialmente quando você está falando sobre variedades e as diferenças entre elas, é difícil falar diretamente com o sabor de cada uma.

No entanto, uma boa maneira de descobrir as diferenças entre os temperos como o colorau é "florescer", onde você as tosta em uma frigideira. acho que uma maneira de fazer isso e aproveitar o sabor imediatamente é seguir a torrada com um pouco de azeite e torrar levemente um bagel nas especiarias.

Veja minha resposta a esta pergunta aqui .

Bem, se você não pode obter páprica que combina com o seu sabor e se você é proprietário de algum tipo de moedor de especiarias - faça sua própria páprica! O colorau é simplesmente pimento / pimentão moído, para que você possa pegar pimentões secos e triturá-los.

Pessoalmente, eu cultivo meus próprios pimentões, seco e moo - o resultado é tão potente que você provavelmente poderia alimentar um foguete com ele :-)