O bacon no “Bacon Salt” caseiro pode ser estável nas prateleiras?

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Após o sucesso em fazer vários sais sofisticados, incluindo Sriracha, pimenta defumada e pimenta verde, decidi tentar me mudar para territórios mais estranhos e saborosos. Como tal, eu quero fazer um sal de bacon. Os produtos comerciais não usam bacon de verdade (ou pelo menos os que eu já vi) e todas as receitas do tipo faça você mesmo afirmam que não é estável nas prateleiras.

Minha esperança era que cozinhar a batata frita de bacon removesse a maior parte da umidade, preservando algo semelhante a espasmódico. Depois de cozido, ele seria pulverizado e a adição teria uma grande quantidade de sal kosher, muitas vezes maior que o peso do bacon usado. Eu espero que essas técnicas de preservação usadas duas vezes ajudem a tornar o referido doce de carne estável nas prateleiras.

No entanto, eu me preocupo com o risco de algumas das graxas do bacon pulverizado ficarem rançosas. Existe algo que eu possa fazer além de mantê-lo na geladeira ou preservar o calor por toda a mistura, ou é provável que meu plano funcione?

salt food-preservation bacon

— reone
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Todo o meu Google indica que o sal de bacon é, apesar do nome, um produto vegetariano. Por exemplo, lifehacker.com/5838933/make-your-own-bacon-salt Eles também incluem uma receita para o verdadeiro sal de bacon, mas devem estar na geladeira.

— SAJ14SAJ

Certamente o sal extrairia a umidade que restasse no bacon seco e pulverizado, afinal? Ficaria fascinado ao saber como você fez seu sal defumado.

— Spiceyokooko

O sal é um dos melhores conservantes existentes no mercado. Não entendo por que os autores dessas receitas acreditam que o sal de bacon seria capaz de estragar.

— Marti

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Lembre-se de que toda a razão pela qual curamos o bacon é torná-lo estável ao longo do tempo, um processo desenvolvido antes da refrigeração como era hoje. Agora, fazemos mais por gosto, mas o processo de sal e cura torna o bacon bastante estável. Se você estiver cozinhando o bacon também, antes de colocá-lo no sal, não vejo motivo para não deixar o sal sobre o balcão.

Eu tentaria deixá-lo na prateleira até você notar algum problema. Mas estou disposto a viver um pouco mais perigosamente do que alguns outros. :)

— Jennifer S
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É mais ou menos assim que eu estava pensando. No entanto, eu sei que o bacon defumado ainda deve ser mantido fresco, como a temperatura ambiente no inverno. Isso também pressupõe que ele será usado em um período comparativamente curto. Meu primeiro lote foi 1/2 xícara de sal e 4 fatias de bacon. Meia xícara de sal é muito sal, no curto "tempo de comer toucinho curado". Mas que diabos, eu vejo quanto tempo dura no balcão.

— rheone

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Então, você estaria fazendo carne de porco cozida, seca e salgada, quase em pó, com sal extra. Você pode reduzir os problemas de ranço armazenando em um recipiente hermético com um absorvedor de oxigênio (apenas um exemplo). A longo prazo, eu congelaria o sal de bacon, mas os limpadores comuns de O2 à base de lã de aço geralmente parecem funcionar bem na prevenção do ranço em grãos, farinhas e óleos.

— Wayfaring Stranger
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Vou procurar um oxigênio absorvido, obrigado.

— Rueone

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O espasmódico de carne é estável nas prateleiras, então você pode tentar algo semelhante com o bacon, mas terá mais dificuldade em manter a prateleira das partes gordurosas estável.

Você pode tentar replicar os sabores com coisas como fumaça líquida.

— Sem saída
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Carne seca não vai sobreviver para sempre à temperatura ambiente. Dizendo "se o espasmódico pode sobreviver, por que não outra coisa?" começa com uma premissa falha.

@SteveinMaine "Prateleira estável" não significa necessariamente "durará para sempre" - alguns anos são uma vida útil muito longa. A questão é evitar que a gordura fique rançosa em meses.

— Cascabel

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Eu pensaria que desidratar uma carne com menos gordura, mas com gosto semelhante, como presunto ou até bacon de peru (para fazer uma carne seca), em seguida, usar a receita padrão correria o risco de a gordura ficar rançosa.

— Chef Mark
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