Devo manter a carne fervida dos ossos ao fazer caldo de carne?

Estou fazendo um simples caldo de carne com os ossos que sobraram de uma carne assada cortada em Nova York. Além de adicionar um mirepoix e ferver os ossos por três horas, não estou fazendo nada de especial. Quando eu faço o estoque, geralmente jogo fora as sobras de carne e legumes, mas tenho que jogar fora as sobras de carne? Além da carne, cozinhei os ossos. Não tenho muita carne restante e não quero desperdiçar potencialmente o que poderia ser carne útil.

Prove a carne e, se ainda lhe parecer comestível, não há motivo para jogá-la fora.

Quando faço o estoque, mantenho em fogo brando por mais de três horas e qualquer carne fica completamente sem sabor quando termino. Três horas, no entanto, é sobre quanto tempo você cozinharia a carne para fazer um ensopado, por isso é bem possível que você possa comê-la.

Por outro lado, nem todos os cortes de carne estufam bem e não estou familiarizado com esse corte. Se a carne tiver muitos tecidos conjuntivos (ou seja, colágeno) para gelatinizar, não deve secar muito. Mas a prova está no pudim: prove.

Eu nunca jogo fora. Existem muitas aplicações para pedaços de carne sem sabor.

Faço principalmente caldo de galinha, mas usarei os pedaços de carne na sopa, torta, caçarolas, etc.

Com um molho com sabor forte, você não se importará que a carne não tenha muito sabor. O valor da proteína da carne ainda está intacto, portanto vale a pena usá-la para aumentar o orçamento alimentar da família. Caril é um bom uso para sopa de carne e, como disse Sobachatina, torta de panela. Eu faço um molho grosso de cebola como uma base de torta de panela e isso faz com que até a carne da sopa mais insípida desça muito bem. As enchiladas são o uso favorito em nossa casa para restos de carne da fabricação de caldos.

Aqui está um simples molho enchilada que você pode fazer com ingredientes da sua despensa que é muito melhor do que o molho enlatado:

• Coloque 1/4 de xícara de colorau, 1 colher de sopa de cominho e 1 colher de chá de
  pimenta caiena em gordura ou óleo suficiente para fazer uma pasta no fundo de uma
  panela pequena (cerca de 3 colheres de sopa de gordura).
• Será meio duro e quebradiço. Use um batedor ou uma espátula para movê-lo um pouco.
• Cozinhe lentamente em fogo baixo até que os temperos comecem a mudar de cor e exalem fragrâncias.
• Adicione um pote de purê de tomate ou molho de tomate alho assado.
• Corrija o sal e a consistência, adicionando água para diluir, se necessário.
• Se o molho de tomate estava em pedaços, use um liquidificador para fazer o purê.

Misture metade do molho com a carne restante. Use 1/4 do molho restante para molhar o fundo de uma caçarola. Encha ou mergulhe tortillas de milho aquecidas com a mistura de carne / molho e use o último molho para cobrir as enchiladas. polvilhe queijo ralado, se desejar. Aqueça em um forno de 350 * até as enchiladas ficarem perfumadas e começarem a colorir por cima.

Não uso ossos de carne para o meu caldo de osso, mas divido a panela da seguinte maneira: pego o caldo, o cachorro recebe pedaços de carne e a pilha de composto pega os vegetais.

Lembrete - não dê ossos cozidos ao seu cão! Ossos lascam uma vez cozidos - eles só ficam crus.

Nada vai ser desperdiçado nesta casa. Toda carne, aves, etc, é salva quando os ossos são removidos e misturada com ração para cães, para um ótimo tratamento e um tratamento saudável para nossos cães. Nenhum sal adicionado que é mortal para animais de estimação é um bônus.