Cozinhar bacon em estilo buffet

Quando eu era criança, todo mês íamos a um restaurante sofisticado ou a um buffet de country club para um brunch de domingo. Nesses bufês, eu seria confrontado com panelas de hotéis com tampas cromadas em suas arquibancadas acima dos fogões Sterno. Em uma dessas panelas seria uma das minhas coisas favoritas: bacon. Finas, douradas muito uniformemente em uma cor vermelha escura, sem marcas de caracteres e também sem nenhuma das faixas largas de gordura em que eu estava acostumado, essas produções leves paranormalmente crocantes estavam de alguma forma empilhadas em porções de dez libras em uma panela, livre para a tomada.

Agora, meus pais e minha própria história de cozinhar pan-bacon não produziram nenhuma dessas qualidades. As taxas diferenciais de encolhimento acabam com bacon que nunca cozinha uniformemente e fica enrugado (enquanto muitas tiras de "Buffet Bacon" acabam achatadas como uma tábua), e sempre com diferenças significativas de textura entre estrias gordas e magras, algo difícil de discernir neste prato. Finalmente consegui criar um produto de bacon que eu aprecio mais do que a iteração dos meus pais, com bacon espesso no centro, cozido em fogo baixo por meia hora, apenas meia dúzia de tiras de cada vez ... mas ainda me pergunto: delícia crocante que eu gostava quando criança, produzida em quantidades que eu mal consigo imaginar. As poucas tentativas que fiz no cozimento de bacon resultaram em tiras grudadas ou em uma série de pequenos queimadores de gordura.

Como eu replicaria o 'buffet bacon'?

Os restaurantes - principalmente bufê e bufês em grande escala - quase sempre assam bacon.

É extremamente eficaz e muito fácil.

Coloque o bacon em panelas com aros, em uma única camada. Para obter uma nitidez extra, use um rack, mas limpar as prateleiras não é divertido.

Asse a 350-400 F (eu dou uma faixa de temperatura, pois você pode usar o forno para outros itens) por aproximadamente 20 a 30 minutos (dependendo da temperatura, espessura do bacon e nível desejado de crocância).

Se você não usou um rack, remova o bacon em toalhas de papel para absorver o excesso de graxa.

O bacon será muito liso e uniforme, e pode ficar muito crocante.

Embora você possa certamente assar bacon em temperaturas mais altas, quando eu tiver tempo, eu realmente prefiro ir "devagar e mais devagar". Espalhe em uma única camada em uma assadeira (forrada com papel alumínio para facilitar a limpeza - você não precisa de pergaminho dessa maneira).

Em seguida, asse a 250F ou a qualquer temperatura acima, até a textura desejada. Dependendo da espessura do bacon, a 250F, isso pode levar 1-2 horas. Se necessário, sempre é possível acelerar o processo ligando o forno, mas observe com cuidado se for muito alto, pois o bacon cozido lentamente pode passar para crocante de forma abrupta a altas temperaturas.

O que isso faz com que temperaturas mais altas não o façam? Em temperaturas mais baixas, a gordura terá tempo para renderizar mais completamente. Em vez de ir de mastigável a crocante, o bacon vai gradualmente de mastigável a macio e "derreta na boca" a crocante.

Além disso, em temperaturas mais baixas, você tem melhor controle. É menos provável que você acabe com algumas peças exageradas em algum lugar da assadeira. O bacon encolherá lentamente, mas não se enrolará muito, de modo que você poderá colocar pedaços muito planos de bacon (algumas pessoas parecem gostar disso em sanduíches). E você pode direcionar exatamente a textura que deseja - pessoalmente, passei a gostar do meu bacon levemente crocante com alguns pedaços de gordura "derreta na boca".

Só não faça isso se você quiser bacon em borracha , o que você não conseguirá. Para obter o estilo que você descreveu, eu assei a 250F até o bacon começar a dourar e depois aumente para 300F por alguns minutos para ficar crocante e livrar-se da gordura extra.

Um benefício final é a gordura renderizada. Se você gosta de reutilizar a gordura de bacon, a gordura produzida em baixa temperatura não queimará pedaços, ficará descolorida ou terá um sabor desagradável - ela esfriará em uma massa branca perfeita.

Eu já vi esse estilo de bacon em buffets. A maneira como geralmente se sabe nos restaurantes é se o bacon se enrola nas bordas. Se tiver, foi assado em fogo mais alto. Se for relativamente plano e mais fácil de separar / separar, provavelmente foi assado em temperaturas mais baixas por mais tempo.

A resposta mais simples para isso é cozinhar a aproximadamente 350-375 graus F dispostos em papel manteiga em uma assadeira. Este é um bom exemplo:

Instruções Como fazer bacon no forno perfeito ou Como devo cozinhar o bacon no forno

1. Coloque a grelha na posição central, pré-aqueça o forno a 375 ° e forre uma assadeira com papel manteiga.

2. Coloque as tiras de bacon na assadeira, deixando espaço para que não se sobreponham.

3. Coloque o bacon no forno por 15 a 20 minutos. Se o bacon grosso produz muita graxa, você deve drená-la até a metade.

4. Quando as bolhas maiores de graxa diminuem e as bolhas menores aparecem no bacon, você sabe que está pronto. Se o bacon já estiver firme no forno, cozinhe por muito tempo. Bacon firma-se quando esfria, geralmente.

Importante notar que o pergaminho funciona melhor do que o papel alumínio, e você terá que ajustar o tempo de cozimento com base na espessura do corte do bacon e na preferência de cozimento.

Os restaurantes têm um truque que geralmente não é conhecido nem pela equipe de garçons. Eles colocam o bacon na assadeira com aros e, em seguida, colocam a próxima assadeira com aros em cima do bacon, colocam o bacon e repetem. Quando as panelas estão no forno, o bacon é cozido muito rápido no fundo e na parte superior ao mesmo tempo, e o peso da panela impede que o bacon se enrole.

Já fiz bacon um milhão de vezes no forno e nada se compara à qualidade que você obtém ao fritá-lo. O truque é não cozinhá-lo a uma temperatura muito alta, o que todo mundo parece fazer. Demora um pouco mais e às vezes faz uma bagunça maior, mas gaste o tempo extra cozinhando em temperatura média - baixa. Ele não solta tanta graxa por toda parte quando você a cozinha e fica de olho nela, e você quase sempre obtém um produto perfeito. Você pode personalizar cada peça com a espessura desejada, etc., não é que "um tamanho serve para todos", tudo tem o gosto de um produto final de papelão, como você obtém do forno. O forno é ótimo para uma multidão, mas quando sou só eu? Basta fazê-lo em uma panela. Por exemplo, nessa foto acima? Veja os centros das peças? Como eles parecem secos? (Jesse, eu ' não estou ensopando seu bacon, muitas pessoas estão tentando conseguir isso) Mas não é o que estou procurando, onde você dá uma mordida e se desintegra quase em cinzas ... está muito seco para mim. Eu ainda quero crocante, apenas com um pouco mais de umidade.