Arroz Basmati marrom - Como prevenir o cogumelo?

Eu cozinho Basmati branco comum há anos e aperfeiçoei o método para obtê-lo com perfeição (sólido, macio, não mole).

Recentemente, decidi experimentar o Basmati marrom porque ouvi que o arroz marrom é mais saudável. Tentei cozinhar da mesma maneira que o branco, mas depois que a água evaporou, percebi que o arroz ainda estava muito duro e precisava cozinhar mais, então acrescentei mais água. Após a segunda adição, o arroz ficou bom, mas também ficou mole e os grãos grudaram um no outro. Eu acho que é preciso 50% mais água para cozinhar do que o branco Basmati.

Normalmente, o que faço com o branco é que levo 3,5 canecas de água para ferver com 1,5 colher de chá de sal e um pouco de óleo para evitar grudar na panela. Nota: não estou usando uma panela de arroz. Depois, adiciono 1,5 canecas de arroz e reduzo o fogo até o ponto em que apenas 2-3 bolhas muito pequenas estão chegando de cada vez. Isso leva meu Basmati branco à perfeição. Usei 5 canecas de água com arroz integral, o arroz finalmente adquiriu a ternura necessária, mas também estava mole.

Entendo que o arroz integral é muito melhor para você, mas a maior razão pela qual estou tão apaixonado por Basmati é a textura, o grão longo e a capacidade de cozinhá-lo, mas cada grão pode ser separado. Se eu não aprender a cozinhar basmati marrom assim, talvez eu volte ao branco.

Alguém pode sugerir como obter a mesma textura com o Basmati marrom?

As diferenças básicas entre arroz branco e marrom são explicadas abaixo ( conforme escrito aqui ):

Uma primeira pergunta importante a ser feita sobre todo o arroz - e, na verdade, sobre a maioria dos alimentos - é quanto foi processado. No caso do arroz, o processamento geralmente envolve moagem e polimento. A camada mais externa do arroz, chamada casco, é removida para fazer arroz integral. Arroz integral é o arroz com todo o núcleo intacto e o núcleo ainda está rodeado por todas as camadas de farelo.

Para produzir arroz branco, as camadas de farelo do arroz precisam ser moídas. A maior parte do germe de arroz também é removida durante esse processo de moagem abrasiva. Neste ponto do processo, o arroz é chamado de arroz branco moído e não polido. Finalmente, uma máquina de escovas de arame é usada para remover a camada de aleurona que permanece no arroz. Essa etapa é chamada de polimento. Como o polimento não é um processo do tipo tudo ou nada, o arroz semi-polido ainda pode conter partes de sua camada de aleurona.

Informações adicionais sobre o arroz integral ( aqui ):

[O arroz integral] tem um sabor suave a nozes e é mais nutritivo e nutritivo que o arroz branco, mas fica rançoso mais rapidamente porque o germe - que é removido para fazer arroz branco - contém gorduras que podem estragar. Qualquer arroz, incluindo arroz de grãos longos, grãos curtos ou pegajoso, pode ser consumido como arroz integral.

Portanto, como eles são processados ​​de maneira diferente e têm partes diferentes do grão intactas ou removidas, seu método de cozinhar varia.

Eu usei esse método de cozinhar arroz basmati marrom com muito bom sucesso. Inclui lavar o arroz várias vezes antes de cozinhar e adicionar sal. Esse método aconselha a adição de óleo após o processo de cozimento, mas normalmente o adiciono ao arroz enquanto cozinha, ou até refogue os grãos de óleo e adicione água à panela para cozinhar.

Também é sugerido que deixar o arroz integral de molho por 15 a 20 minutos (e às vezes até mais) também pode ser benéfico.

Tudo isso de lado: se você quer ficar com um sabor e uma textura semelhantes aos do arroz branco, o arroz integral pode não ser o que você gosta. Eu sei que, como um comedor de arroz de jasmim, não me preocupo particularmente com a textura do marrom (até do jasmim marrom). Como mencionado acima, possui um sabor "noz" e é "mais mastigável", independentemente de quão bem / adequadamente é preparado. Ele muda o sabor e a sensação de cada prato que eu servir. Apenas um aviso.

Experimente refogar rapidamente o arroz em óleo ou ghee antes de adicionar a água para ferver / cozinhar. Isso também confere um sabor mais noz ao arroz acabado (como assar nozes).

Como alternativa, adicione óleo ou ghee durante o processo de penugem no final.

Para evitar cogumelos, você precisa:

1. Sempre compre e cozinhe a mesma marca e tipo de arroz.
2. Enxágue completamente para remover qualquer amido "solto". A água deve correr clara, não leitosa.
3. Mergulhe o arroz por 20 a 30 minutos em bastante água fria e depois escorra.
4. Para cada xícara de arroz, use 2 xícaras de água e sal a gosto.
5. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo com tampa fechada até que a água seja absorvida.
6. Retire a tampa e cozinhe qualquer vapor residual e quebre com um garfo.
7. Misture um pouco de manteiga ou ghee.

Uma alternativa é fritar o arroz na manteiga ou no ghee até que fique translúcido após a etapa 3., continue como descrito acima, mas omita a etapa 7. Se o arroz ainda estiver muito mole seguindo o método acima, basta reduzir a quantidade de água usada em seguida Tempo. É por isso que é recomendável usar o mesmo tipo e marca de arroz.

Você pode achar que o arroz integral simplesmente não é do seu gosto. É fundamentalmente mais mastigável e "noz". OMI não há nada pior do que arroz integral mole.

Quando uso arroz integral em uma receita, como o arroz espanhol, cozinho-o em muita água, como você faria em massas. Salgue a água. Lave o arroz, coloque em uma panela com muita água, 1 xícara de arroz integral para pelo menos 4 xícaras de água. Deixe ferver e reduza para ferver. Mexa de vez em quando e verifique se há algo desejado após cerca de meia hora. Dependendo da marca do arroz, isso pode ser maior ou menor. Não deixe que toda a água seja absorvida. Adicione mais calor se necessário. Quando estiver pronto, escorra em uma peneira ou peneira com orifício fino. Enxágüe com água fria, se você quiser uma salada fria. Se for para uma receita quente, escorra bem e continue.

Molho o arroz em água por 30 minutos. Em seguida, cozinho duas xícaras de arroz em três xícaras de água. Trago a água para ferver e adiciono um pouco de azeite à água. Adicione o arroz e reduza o fogo para um nível baixo. No meu fogão a gás, é um nível três. O nível seis mantém uma temperatura de ebulição para dar uma ideia. Então, reduzo para o nível três e abro. Cozinha lentamente por cerca de vinte minutos e sai perfeito!

Não importa que tipo de arroz eu esteja produzindo, faço uma coisa simples. Depois de seguir as instruções sobre a quantidade de arroz e água e ferver, coloco uma toalha limpa ou um pano de prato por cima e depois coloco a tampa. Eu cozinho o arroz pelo tempo que for indicado. Sempre sai perfeito.