Como assar pães de hambúrguer para que eles se expandam horizontalmente em vez de verticalmente?

10

Estamos tentando assar hambúrgueres e geralmente jogamos a massa individual arredondada na assadeira e usamos outra assadeira para pressioná-la e achatá-la.

Agora nossas mãos estão tão doloridas depois de meses fazendo isso. A única razão pela qual fizemos isso em primeiro lugar é porque a massa (imagine apenas uma massa circular) se expandirá mais do que indo para o lado, tornando-a não larga o suficiente para ser um bolo de hambúrguer.

De que outra forma podemos consertar isso? Temperatura? A maneira como rolamos nossos pães?

baking hamburgers

— user15123
fonte

1

A pontuação (= cortar a superfície do pão com uma lâmina muito afiada) controla muito bem a direção da expansão do pão. Isso não é uma resposta, já que você provavelmente não quer barras visíveis em seus pães, mas vale a pena notar para outros tipos de pão.

— rumtscho

8

Seus pães provavelmente estão grudados no fundo da bandeja. Se ficarem presos, expandirão verticalmente porque não podem expandir horizontalmente. Eles estão presos.

Polvilhe as bandejas com farinha de sêmola, farinha de arroz e / ou farinha de milho fina. Você pode até espaná-los levemente com farinha branca ou de centeio, mas as farinhas mencionadas são preferíveis.

Se você estiver retardando os pãezinhos, considere colocar papel manteiga na bandeja, polvilhar levemente o pergaminho com as farinhas mencionadas acima e depois fazer uma panorâmica dos pães.

Você também pode usar Silpats antiaderentes ou tapetes de silicone, mas isso é caro se você tiver que comprar muitos deles.

Não sei a composição da sua massa, como você a está moldando, quanto está trabalhando, etc. Isso também poderia contribuir com o problema. Os pães geralmente são massa enriquecida (eles têm manteiga, leite, etc.) feitos com farinha AP de baixa proteína. Eles não precisam de muito desenvolvimento ou formação de glúten. Se você desenvolver demais a massa, ela manterá algo próximo à forma original (neste caso, uma bola de massa em vez de um disco).

— Thomas
fonte

5

Achate as bolas individuais de massa de cada pão em um disco antes de deixá-las fazer a prova final na assadeira. Normalmente, você faria isso apenas com a mão, com um rolo ou com o fundo de um copo enfarinhado ou algo semelhante.

Joe Pastry tem uma boa entrada de blog com fotos mostrando o processo de pães de hambúrguer e cachorro-quente, usando um rolo.

Aqui está um link para um vídeo bastante onipresente que mostra o processo em detalhes para modelar manualmente mini-bolos (como para sliders) em vez de bolos de tamanho completo. A ideia é a mesma.

— SAJ14SAJ
fonte