O único adoçante exigido na receita de pão que quero usar é o mel; posso substituir 1/3 de xícara de néctar de agave por 1/3 de xícara de mel sem desperdiçar as proporções da receita? Ao usar o néctar de agave como substituto do mel nas receitas de molho para salada, costumo usar menos néctar de agave do que o mel, porque acho que o néctar de agave é mais doce que o mel, mas não me sinto confiante ao fazer o mesmo no cozimento.
Respostas:
Você pode usar néctar de agave em vez de mel ou açúcar, se modificar um pouco a receita, diminuindo a quantidade de líquidos. O néctar da agave tem mais água que o mel e é mais doce que o mel (cerca de 50% mais doce).
Mel Frutose: 41%, Glicose: 36%, Água: 18%
Néctar de agave Frutose: 53%, Glicose: 15%, Água: 25%
Como ponto de partida para modificar a receita, mantenha a quantidade de água fixada usando menos néctar de agave que mel (quantidade de agave = 0,72 quantidade de mel). Além disso, pratos feitos com néctar de agave douram mais rápido do que aqueles feitos com mel, devido ao maior teor de frutose do agave. Comece a verificar um pouco mais cedo.
Se você está fazendo algum tipo de receita rápida de pão ou muffin, você deve ficar bem. Eu nunca tive nenhum problema e não consigo entender por que isso faria muita diferença além da doçura. O néctar da agave parece um pouco mais fino que o mel para mim, de modo que provavelmente significa que a proporção de açúcares / água é menor; no entanto, isso não significa que seja necessariamente menos doce e, como você diz, parece um pouco mais doce para mim (principalmente porque carece do som estridente que o mel tem).
Se você está criando algo que requer extrema precisão química, suponho que possa haver um problema, mas o mel varia em todo o mapa em termos de densidade e sabor de qualquer maneira. ( edit - Acabei de notar a palavra "pão" na sua pergunta - se for um pão de fermento, ficaria surpreso se essa substituição fizesse alguma diferença; é uma quantidade tão pequena.)