ovos de tamagoyaki furando na panela

Eu já passei por muitas caixas de ovos tentando cozinhar tamagoyaki, que é omelete japonesa. Ele usa uma frigideira retangular que é igual a uma frigideira comum, mas com formato retangular.

Em resumo, você coloca um pouco de óleo, coloca uma camada de ovo e enrola. Então repita.

Tentei fogo baixo, fogo alto, fogo médio, retirando do fogo, fogão pequeno, fogão grande, pré-aquecimento sem óleo, pré-aquecimento com óleo, uma pequena camada de óleo embebida em óleo, esperei por isso para definir sólido, rolou assim que começou a definir e todas as receitas e todos os vídeos do youtube guia sobre tamagoyaki - tudo.

Os resultados são sempre os mesmos: gruda na panela "antiaderente" e desmorona.

Qual o segredo?

Aqui está um vídeo instrucional básico bem-sucedido sobre tamagoyaki

Aqui está o meu resultado

Você tem certeza de que as propriedades "antiaderentes" da sua bandeja quadrada ainda estão OK. A panela da foto parece bem cansada.

Também observo que o panorama do "vídeo de sucesso" tem um fundo estriado. Isso dá mais área de superfície ao fundo da panela e aquece mais a mistura de ovos para cozinhá-la.

É importante rolar quando a consistência estiver correta. Olhando para o seu exemplo, eu diria que a tentativa precisava de mais calor. O ovo deve ser cozido no fundo, sendo 'gelatinoso' no topo.

Isso faz com que o rolo fique grudento sem grudar na panela. Você também precisa apenas limpar a panela com mais óleo após cada rolo. Em caso de dúvida, aumente o fogo e controle movendo a panela.

Seu problema é um pouco estranho, pois você deve ter encontrado a combinação com todas as tentativas listadas: P

Boa sorte

Na verdade, é a sua panela, eu tenho a mesma panela na forma retangular que a sua e também na redonda. Na verdade, essa panela NÃO possui uma superfície antiaderente. Tem quase uma camada de carbono pintada, mas não é antiaderente. Essa panela é bastante exigente com o calor e você precisa de bastante óleo para garantir que os ovos não grudem. E, como uma outra pessoa disse, a panela deve estar quente e afaste ou aproxime-a do calor para ajustá-la.

Você também precisa lubrificar a panela entre as camadas para evitar que grude. O óleo deve ser espalhado com uma toalha de papel enrolada, para que seja espalhado finamente. Se você derramar o óleo, ele acumulará uma espessura muito alta e cozerá desigualmente, o que levará a grudar. Essa técnica também trabalha com panquecas para criar uma cor marrom mais uniforme, onde uma camada fina de gordura é melhor. Espero que isto ajude.

Há algumas razões pelas quais ele adere. Um dos motivos é a proporção de açúcar para ovo em sua receita. Eu fiz tamagoyaki algumas vezes quando eu era um chef de sushi. A chave é sempre menos açúcar no ovo para não grudar. Também mantenha a panela QUENTE! e despeje 1-2 onças da mistura de ovos na panela de cada vez. Durante todo o tempo em que você estiver ligando e desligando a panela constantemente, enquanto estiver cozinhando. Não mantenha a panela no fogo o tempo todo enquanto estiver cozinhando, pois queimará a parte cozida do ovo quando você derramar sua mistura de ovos durante o processo de estratificação. São muitas tentativas e erros, mas é bem divertido quando você pega o jeito. É muito ligar e desligar o queimador. Lembre-se também de revisitar sua receita e ajustá-la. Espero que isto ajude.

Eu tive o mesmo problema. Você lavou sua panela com detergente? Ou você usou a panela para cozinhar outras coisas, como bacon?

Parece engraçado, mas quando isso aconteceu comigo, minha mãe "curou" minha panela e me disse que nunca devo usá-la novamente para outras coisas, apenas para tamagoyaki, e também que nunca devo lavar a panela com detergente, apenas com muito água quente.

Não sei dizer pela foto, mas se for uma panela revestida de cerâmica antiaderente que você já teve algum tempo, eu a abandonaria. Ainda tenho que ter uma panela antiaderente de cerâmica que dure. Quando eles começam a perder seus atributos antiaderentes, eles são muito ruins.