Recentemente, eu estava procurando uma receita para o Chawanmushi rápido e me deparei com uma receita que usava papel alumínio no microondas.
Primeiro de tudo, pensei que a folha de alumínio, com suas bordas irregulares, causaria faíscas. Segundo, por que você não pode simplesmente usar um filme plástico?
Eu não tentei porque não queria causar algum tipo de incêndio ou fazer algo ruim para quebrar meu microondas.
Existe um bom motivo para usar esse método?
Respostas:
Consulte esta página da wikipedia , que afirma que, se as folhas de alumínio amassadas não forem geralmente seguras, certifique-se de não amassá-las. Então diz
O USDA recomenda que a folha de alumínio usada como proteção parcial para alimentos na cozedura por microondas cubra não mais que um quarto de um objeto alimentar e seja cuidadosamente suavizada para eliminar os riscos de faíscas.
Os estados de referência
No entanto, pequenos pedaços de papel alumínio podem ser usados para "proteger" áreas de alimentos, como coxas de frango e asas, para evitar o cozimento excessivo.
Também afirma
Regras Gerais para Uso Seguro de Folha de Alumínio:
Meu negrito.
Portanto, certifique-se de cobrir apenas a parte superior do copo e alisar o papel alumínio, não amasse e deve ser seguro.
O motivo para usá-lo como indicado no blog é a velocidade, alguns minutos em comparação com muito mais tempo.
Acho que a primeira pergunta implícita é se o uso de papel alumínio no microondas é seguro. Pelo USDA ,
[...] pequenos pedaços de papel alumínio podem ser usados para "proteger" áreas de alimentos, como coxinhas de frango e asas, para evitar o cozimento excessivo.
...
Regras Gerais para Uso Seguro de Folha de Alumínio:
- Use apenas folhas novas e macias. Papel amassado pode causar arcos (faíscas).
- Não cubra mais que 1/4 dos alimentos com papel alumínio.
- Modele o papel alumínio suavemente para que os alimentos não fiquem com arestas.
- Não faz diferença qual lado da folha (brilhante ou opaco) está voltado para fora.
- Não coloque o papel a mais de 2,5 cm das paredes do forno.
- Se o forno de microondas tiver prateleiras de metal OU uma plataforma giratória de metal, não coloque os alimentos em recipientes ou panelas de metal e não deixe a folha usada para proteger o toque ou ficar perto das prateleiras ou da mesa giratória.
- Se vir arcos (faíscas), remova imediatamente a blindagem da folha; transfira os alimentos congelados do recipiente de papel alumínio para um utensílio seguro para microondas.
Quanto à questão de saber se há boas razões para usar o método nesse caso específico, na receita vinculada, a folha está no topo do copo com furos. Não está em contato com a comida, pelo que sei. O autor não fornece raciocínio ou antecedentes sobre o uso da folha em vez de, por exemplo, filme plástico ou pergaminho com furos semelhantes. Suspeito que seja retardar o aquecimento do creme na superfície superior (as microondas não penetram na película), enquanto ainda permite que o vapor escape devagar, para não regar o creme com água. O vapor em contato com a superfície também ajudará a cozinhar o creme na superfície.
Ainda assim, a apresentação da receita (incluindo punições flagrantes) e a falta de explicação não me deixam com a sensação de por que seria necessária ou eficaz nessa receita em particular.
Você está disposto a correr esse risco com seu microondas? Se assim for, vá em frente e tente ... Na verdade, meu melhor palpite é que a folha faz pouca diferença em comparação com o uso de filme plástico para diminuir a fuga de vapor e, portanto, ajudar a cozinhar a parte superior, pois as microondas ainda penetram no creme dos lados e do fundo, mas eu não experimentei.
Meu melhor palpite é que filme plástico, com furos para permitir a fuga lenta do vapor, seria igualmente eficaz.
Pessoalmente, para um aplicativo como o desta receita, eu provavelmente usaria um papel manteiga.
Se realmente senti que minha aplicação desejada exigia papel alumínio no micro-ondas, poderia experimentar o invólucro Martha Stewarts Foil and Parchment , com o lado da folha voltado para baixo.
Eu nem tenho certeza de que usar papel alumínio para proteger os alimentos funcionaria no microondas da mesma forma que no forno.