Que tipo de rum usar ao fazer o extrato de baunilha?

Minha mãe acabou de me comprar um pouco de baunilha do Taiti e disse que a pessoa que ela comprou sugeriu usar rum para fazer um extrato. Que tipo de rum deve ser usado, rum branco ou escuro, e há um certo teor de álcool que é necessário para manter o extrato estável e seguro à temperatura ambiente?

Eu tenho feito extrato de baunilha com base em rum com sucesso em casa há anos. Aqui estão minhas recomendações. Seus ingredientes básicos são 80 rum prova, açúcar e baunilha. Nas proporções recomendadas, o rum e o açúcar são conservantes bastante eficazes.

Você pode usar rum leve ou escuro, mas deve ser um bom rum "à prova de 80" e não um rum de prateleira de baixo para barganha. Eu geralmente uso Ron Rico. Se você usar um rum dourado, seu extrato terá um sabor mais quente, adequado para guloseimas picantes, como torta de abóbora ou biscoitos de especiarias. Se você usar um rum de prata, sua baunilha terá um sabor mais puro adequado para chantilly ou molhos de creme. Eu pego rum que é engarrafado em vidro, porque eu acho que o plástico dá um sabor estranho.

Sua receita básica usará um quinto a menos de 1/2 xícara de rum, quatro grãos de baunilha e 1/2 xícara de açúcar orgânico. Nós vamos passar por isso primeiro, e depois falar sobre variações.

Coloque seus grãos de baunilha em uma superfície de corte plana e limpa. Usando uma faca pequena e afiada, corte-as primeiro em meia cruz no meio. Em seguida, pegue cada 1/2 feijão e insira a ponta da faca a apenas 1/2 polegada abaixo da extremidade não cortada e corte cuidadosamente no sentido do comprimento até o final. Repita esse processo gentil e cuidadosamente em cada peça até que cada peça tenha quatro quartos longitudinais anexados na extremidade sem cortes. Algumas receitas lhe dirão para raspar alguns ou todos os tipos de pasta, mas isso não é necessário. Os grãos simplesmente dividirão o rum bem.

Despeje cerca de um copo de rum de seu quinto e reserve. Coloque as suas baunilha fatiada no rum. Use um funil para adicionar 1/2 xícara de açúcar orgânico. Use o rum reservado que você reservou para cobrir a garrafa. Recapitule a garrafa e dê 20 batidos para que o açúcar se dissolva. Separe em um armário escuro ou despensa. Retire e dê alguns shakes a cada semana ou mais. Sua baunilha será utilizável, mas não totalmente extraída em cerca de dois meses. Continuará a fortalecer o sabor até aos 6 meses de idade.

Quando estiver satisfeito com o extrato, você pode decantá-lo e engarrafá-lo em frascos menores. É um presente muito popular para padeiros.

Depois de ter experimentado o extrato de baunilha feito desta forma, você nunca mais vai querer voltar para comprar uma loja. A diferença é indescritível.

Você pode variar o tipo de rum que você usa, prata ou ouro, e você pode variar o açúcar. Eu principalmente fico com açúcar orgânico leve, porque eu acho que o sabor é melhor. Eu gosto muito da combinação de rum escuro e açúcar orgânico marrom. Você também pode aumentar o açúcar até cerca de 2/3 xícara em uma quinta garrafa, mas eu não iria além disso. Açúcar dá o extrato mais corpo e suaviza o sabor.

Confira a Wikipedia para saber mais sobre os vários tipos de baunilha disponíveis. Eu uso os orgânicos do meu galinheiro, mas diferentes tipos podem ser encomendados on-line ou encontrados em lojas especializadas em alimentos.

Um número de blogs de culinária tem instruções sobre como fazer extratos ou tinturas de outras especiarias. Não há razão para não criar sabores de combinação.

Feito 7 litros de extrato com Smirnov Vodka..outro litro com rum branco de Barbados ... o extrato de rum é um produto muito melhor. Vai encomendar mais 2 libras de grãos de baunilha de extrato de "produtos de baunilha" no Ebay e fazer outros 16 litros, 8 com rum Barbados escuro e outro 8 com rum Barbados branco .... o rum transmite uma doçura ao extrato sem precisa adicionar qualquer açúcar extra. Eu vendo o meu em 8 onças garrafas por US $ 24,00 por garrafa e não pode manter o suficiente na mão. Apenas dois ingredientes, baunilha e ou Vodka, rum branco ou rum escuro ... sem propilenoglicol, sem açúcar sem água ... essas coisas praticamente se vende. Pensando em ajustar os preços para cima no extrato de rum, pois é um produto muito melhor do que a Vodka. Eu também não uso açúcar na Vodka.

Eu escolhi um lote hoje com um quinto de vodka Smirnoff com infusão de baunilha e 3 Tbls de rum Meyers e 6 baunilha (eu sucatei as sementes na garrafa antes de adicionar as vagens de feijão), pois dá melhores resultados para cremes e bolos mais tarde. Eu adicionei um pouco de xarope simples para o corpo. Agora a espera de aproximadamente 4 meses até que eu possa usar e presenteá-lo.

Eu vivi no Taiti (Moorea) por 15 anos e cozido como profissão. Escusado será dizer que eu fiz extrato de baunilha o tempo todo. Eu usei 16 onças de rum escuro, SEM AÇÚCAR, coloquei talvez 8 baunilha inteira, mais feijão de baunilha mais eu enfiei no meu rum. espere alguns meses e extrato de baunilha. Algumas vezes eu pegava um grão inteiro do pote, abria e colocava o feijão na cafeteira antes de fazer café, não onde você coloca a água, mas na cafeteira. Yum Eu não sou um fã de baunilha em tudo. mas gosto de rum fresco embebido de baunilha em uma panela de café.

Fazemos baunilha extrair o tempo todo em casa e presenteá-lo aos nossos amigos e familiares para as festas. Pessoal nós gostamos de rum e até conhaque, mas a vodca clássica funciona muito bem. Nós tentamos uma variedade de feijão Madagascar, Uganda e Tahitian, mas atualmente nós realmente favorecemos os tons arrojados de cereja e smokey de um feijão taitiano indonésio vendido a partir de uma empresa on-line em www.slofoodgroup.com Tenho certeza que você provavelmente pode obter ótimos grãos em qualquer lugar, mas Nós gostamos lá variedade como temos vindo a fazer extrato de baunilha durante anos.