Como menos farinha afetará bolos de lava derretida?

Eu fiz alguns bolos derretidos no outro dia, usando este receita de Betty Crocker . No entanto, é muito "cakey". Os bolos derretidos que eu tinha antes em restaurantes tiveram mais de uma consistência de "trufa". Muito mais densa e mais suave na consistência (não tenho certeza se é isso que significa "fudge like" ou não). A parte derretida do bolo do restaurante também parece mais espessa. Estou assumindo que isso está relacionado com as densidades relativas dos bolos.

Este é um exemplo simples de apenas precisar reduzir a farinha? Ou há algo mais?

Aqui está uma lista dos ingredientes que a receita pede:

• Cacau assado sem açúcar
• 6 oz semisweet baking chocolate picado
• 1/2 xícara mais 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
• 3 ovos inteiros
• 3   gemas de ovo
• 1 1/2   xícaras de açúcar em pó
• 1/2 xícara de farinha de trigo Gold Medal® *   Açúcar em pó adicional, se desejado   Laranjas com açúcar, se desejado

Aqui está uma foto do bolo derretido desejado:

contra o Betty Crocker um:

Porque o bolo de lava derretida que você imaginou em qualquer restaurante não é feito de bolo. É realmente um BROWNIE! É por isso que a densidade diferente e a diferença na riqueza. Eu sei. Eu os faço em um restaurante sofisticado em Wisconsin.

Se você não estiver obtendo os resultados exatos que deseja, sugiro que experimente algumas coisas e espere algumas experiências de aprendizado ao longo do caminho. Olhe para três ou quatro outras receitas e procure ideias de coisas para experimentar.

Como observado nos comentários, você pode querer ajustar o tempo de cozimento e / ou a temperatura. Se você está com o forno frio demais, você pode ter cozinhado o interior mais para obter a mesma aparência externa do que se estivesse na temperatura máxima. Então tente mais calor ou menos tempo. Se você acha que é muito mole, faça o contrário.

Dito isso, parece que você realmente não gosta dos resultados pretendidos da receita, então provavelmente você desejará fazer outras variações.

Dependendo de como as coisas são combinadas no processo de preparação, você pode experimentar os níveis de farinha e gordura. Lembre-se de que, se você gostou das camadas externas, ajustar a farinha também afetará essas camadas. Algumas receitas incluem pedaços de chocolate não derretidos colocados no bolo enquanto você coloca no prato. Isso lhe dará mais da textura que você vê na primeira foto (o chocolate mais pesado vai deprimir nas estruturas fracas abaixo dele). Você também pode tentar ajustar a quantidade total de chocolate e a quantidade de manteiga que derretê nela.

vários elementos-chave:

• a forma do molde muda a área da superfície, mais área = bolo mais cozido.
• esses dois chocolates eram diferentes.
  • açúcar fará o chocolate mais pegajoso (altera a viscosidade)
  • gordura vai tornar o chocolate mais rico (e segurar melhor)

algumas dicas:

• você pode congelar a parte de "trufas" de chocolate para que ela não asse tão rápido.
• Você também pode tentar substituir por uma trufa real.
• você pode aumentar a parte central, alterando proporções, isso é muito semelhante à sua ideia de reduzir a farinha.