Eu comprei um pouco de carne moída cerca de duas semanas atrás e usei metade dela, colocando o resto em um saco congelador na minha geladeira (não no congelador). Desde então, ficou marrom (não vermelho, como quando eu o comprei).
É seguro usar para fazer hambúrgueres?
Respostas:
Não vou comentar se é seguro ou não, porque isso pode ter várias outras questões além da coloração marrom da carne. No entanto, o marrom por si só não é um problema. Quando a carne é exposta ao ar, ela fica marrom. Isso não afeta o falvor da carne, mas a cor desliga muitas pessoas. Os supermercados realmente jogam essa carne fora, não porque ela é ruim, mas apenas porque as pessoas não a compram. Terrivelmente inútil.
Do USDA: A cor ideal da superfície da carne fresca (vermelho cereja para carne; vermelho cereja escuro para cordeiro; rosa acinzentado para carne de porco; e rosa pálido para vitela) é altamente instável e tem vida curta. Quando a carne é fresca e protegida do contato com o ar (como em embalagens a vácuo), ela possui a cor vermelho-púrpura proveniente da mioglobina, um dos dois principais pigmentos responsáveis pela cor da carne. Quando exposta ao ar, a mioglobina forma o pigmento oximioglobina, que confere à carne uma agradável cor vermelho cereja. O uso de um invólucro plástico que permita a passagem do oxigênio ajuda a garantir que as carnes cortadas retenham essa cor vermelha brilhante. No entanto, a exposição à iluminação da loja, bem como o contato contínuo de mioglobina e oximioglobina com oxigênio, leva à formação de metimoglobina, um pigmento que transforma a carne em vermelho acastanhado.
Primeiro, não coma isso. Independentemente de que cor da carne é, duas semanas é inteiramente muito tempo para carne moída refrigerar. É inseguro e deve ser jogado fora. A carne moída crua só fica na geladeira por 1-2 dias .
Ignorando o tempo de armazenamento, em relação à cor, a carne marrom é tão segura quanto a carne vermelha. Como outros indicaram, está ocorrendo simplesmente oxidação. Muitos supermercados, pelo menos nos EUA, costumavam explodir e embrulhar suas carnes com monóxido de carbono, o que confere uma cor rosa brilhante que dura muito além do prazo de validade da carne. Se você congelar um hambúrguer ou bife por alguns meses, há uma boa chance de que fique muito mais marrom do que quando você o coloca. Isso ocorre porque ainda ocorre alguma oxidação no freezer, a menos que você o tenha selado de alguma forma. Da mesma forma, desde que você esteja dentro do período de 3 a 4 meses do congelador para carne moída, você estará bem.
Desde que esteja antes da data de vencimento e tenha um bom aspecto, tudo bem. Browns de carne, porque o ferro no sangue oxida. É essencialmente a mesma reação que a ferrugem. É inofensivo.
Eu acho que vale a pena ressaltar que, diferentemente do bife, você provavelmente vai cozinhar carne moída (ou carne picada como nós chamamos em inglês) até a morte (literalmente), então qualquer conversa sobre intoxicação alimentar é um pouco histérica. O pior que você provavelmente fará é estragar uma refeição potencialmente boa com um pouco de carne horrível.
Antes que alguém grite comigo por essa sugestão irresponsável, devo salientar que é verdade que existem bactérias que produzem toxinas estáveis ao calor que podem causar intoxicação alimentar, mas são bastante raras, então ... Você ficará bem. Provavelmente...
Acabei de ligar para o departamento de carnes sobre o mesmo problema, exceto que o meu estava na geladeira por dois dias, mas já estava marrom. Eu estava indo cozinhar uma panela grande de sopa, mas queria estar seguro. Ele disse, não use. A data de validade é hoje e é o terceiro dia desde que o comprei, mas já estava marrom antes de hoje. Eu nunca arriscaria intoxicação alimentar! Não vale a pena! Estou devolvendo para reembolso. Você também não pode confiar nas datas de vencimento, mas precisa olhar para a carne e não usar se for marrom.
Eu me deparei com uma situação semelhante, um pacote de carne moída crua, presumivelmente nunca congelada, ficou na geladeira por pelo menos três semanas. As instruções da embalagem diziam "congelar ou usar até 9 de outubro (deste ano). Não querendo desperdiçar carne ou envenenar meu colega de quarto, decidi cozinhá-lo, sabendo que aquecê-lo produziria um odor que indicaria se ele A natureza do perfume é que, quando resfriados, os odores que indicam deterioração são mais difíceis de detectar e o calor ativa, anima ou floresce qualquer odor, indicando perigo. Ao cozinhar a carne por alguns minutos, a carne apresentava um odor intragável meu estômago está um pouco doente, se eu tivesse deixado minha colega de quarto comê-lo, certamente seria acusado de envenená-la.