Como a massa e a técnica diferem entre crepes e panquecas?

Quais são os diferentes ingredientes na mistura de crepe versus mistura de panqueca?

Gostaria de tentar fazer crepes do zero ...

Qual a diferença entre fazer crepes e panquecas?

batter pancakes crepe

— AttilaNYC
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Respostas:

Os crepes não contêm fermento em pó ou bicarbonato de sódio para fermento. Eles também costumam usar manteiga derretida x óleo em panquecas e têm uma proporção maior de líquido para farinha. Os crepes básicos contêm apenas ovos, leite, água, uma pitada de sal e farinha.

No entanto, você pode torná-los mais doces ou salgados adicionando ervas picadas ou um pouco de açúcar (não muito, ou você terá muito dourado), cacau em pó, especiarias como canela, noz-moscada, gengibre, etc.

Para obter ajuda e receita adicionais para os Crepes de cereja da floresta negra: Dicas para crepes bem sucedidos

— Darin Sehnert
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A massa de crepe também inclui instruções para deixar a massa descansar (resultando em crepes ainda mais lisos), ao contrário da massa de panqueca, que deve ser usada imediatamente.

— Allison

Só queria votar em Allison - a massa de crepe em repouso é MUITO importante.

— 21713 Matthew

É importante lembrar que, a menos que você seja muito bom (sou uma das pessoas de sorte que são; algumas são e outras não, não tem absolutamente nada a ver com habilidade), você perderá o primeiro ' para a panela '. Apenas não vai dar certo.

Para cozinhar crepes adequadamente, você precisa de uma panela antiaderente quente e uma boa espátula de deslocamento. Jogue uma colher de sopa de manteiga na panela, derreta-a e gire-a para cobrir. E depois despeje a manteiga. Sim com certeza. Adicione uma concha de sua massa e torça a panela para cobrir todo o fundo. Cozinhe até ficar firme (estilo francês, crepes incolores) ou até que você veja um pouquinho de fricção nas bordas (estilo alternativo, forneça um padrão de renda marrom-dourado em toda a peça) e, em seguida, use sua espátula de deslocamento. (Ou se você é muito bom o que eu não sou, jogue na panela). Cada crepe deve levar cerca de um minuto. É muito fácil, assim que você entra no ritmo, gerar uma pilha de crepes muito rapidamente.

É semelhante a fazer panquecas, mas é um processo muito mais delicado.

— Jolenealaska
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Aprendi a lição semelhante de que a única maneira de preparar uma chapa para panquecas é cozinhar algumas panquecas. Eles ficarão um pouco estranhos, mas os que se seguem parecem bons.

— Pointy

Sempre solto o primeiro, e às vezes o segundo, na panela.

— papin

bah ... crepes incolores ... é por isso que prefiro pannenkoeken; o crepe como a versão, não o cozido um que é mais como uma grande yorkshire brotamento: dutchclub.org/...

— Joe

+1 para o testador. A panela precisa aquecer antes que os crepes possam ser criados com sucesso.

— Codigo_de_Julho

Discordo. Não sei como você está fazendo isso, mas não é apenas o primeiro crepe que fiz na minha vida que acabou bem no meu país. Fazer crepes é percebido como tendo o tipo de dificuldade que uma criança pode lidar. Um segredo adicional: você não precisa untar a panela se tiver uma boa panela antiaderente. Costumo fazer panquecas na minha, sem revestimento, o que é sempre (não sei se isso vai ajudar, mas quando tento colocar óleo ou manteiga nela, é como se a superfície fosse hidrofóbica e não permitisse que os líquidos se espalhassem) . corretamente é assim que eu descobri que não precisa deles) espero que isso ajude.

— mathgenius

Eu acho que é a espessura que difere os dois. Eu tenho uma receita de crepe muito boa aqui , que tem sido favorita. Combine-o com o Grand Marnier , um licor com sabor de laranja, e você estará pronto.

— Melanie Palmero
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Acordado. As panquecas britânicas são do tipo crepe, pois são sem fermento, mas a massa é espalhada pela gravidade, enquanto os crepes são espalhados mecanicamente, por isso são mais finos.

— 21418 Joe