Salsichas Caseiras

Recentemente, pareci de fazer minhas próprias salsichas. O sabor e a textura são bem claros, mas quando os cozinho, os links 'desvinculam'. Uso um invólucro natural e inverto os giros a cada 6 cm. Quando cozinhá-los, fervo-os por cerca de 6 a 8 minutos antes de terminar em uma panela. Normalmente, na transferência da água para a panela, os elos se desenrolam e giram Como faço para manter os links separados, preciso amarrar cada link individualmente ao enchê-los ou estou perdendo uma etapa crucial? Além disso, ao cortar os links, perco muitos sucos.

Exemplo: Como mantenho meus elos caseiros de salsicha separados durante o cozimento e não perco o suco ao separá-los.

Você precisa deixar as salsichas expostas a um pouco de ar - refrigeradas, é claro - por algumas horas (de preferência durante a noite), para que os segmentos retorcidos do revestimento sequem e se tornem resistentes novamente. Coloque-os em uma assadeira, descoberta e vire-os em algum momento para garantir que toda a superfície esteja secando. Se você tiver espaço, pode pendurá-los para que todos os lados obtenham ar de uma só vez. (Além disso: este também é um passo importante para a lingüiça defumada. Consulte "película de lingüiça".)

Se você não tiver tempo para isso, poderá amarrar cada torção com um pouco de barbante (embora isso também consuma tempo e seja entorpecedor). Um loop, apertado firmemente em torno de cada torção, impedirá que eles se enrolem na água. Se você está realmente com pressa de tempo, encha as carcaças um pouco mais e não as ligue. Quando essas salsichas completas esfriarem, você pode simplesmente cortá-las nas porções desejadas.

Além disso, se você está perdendo "muitos sucos", está cozinhando demais a lingüiça ou não a emulsionando adequadamente. Deve haver muito pouco suco exsudado quando você corta um link. Você precisa manter a carne moída bastante fria durante todas as etapas até o cozimento. A linguiça deve ficar bastante pegajosa após a mistura - o suficiente para grudar na espátula de borracha (embora algumas variações sejam possíveis por razões estilísticas). Também não ferva os links quando chegar a esse estágio. Escalde-os em água (salgada) na faixa de 180 a 190 ° F e verifique-os com um termômetro - eles não precisam ultrapassar os 160 ° F (antigo "temp de cozimento seguro da carne de porco" recomendado pelo USDA). Eu tiro por 145-150˚.