O chef estereotipado, amado pela TV, desenhos animados e outros lugares, é sempre visto usando um chapéu branco alto.
Um chapéu que eu posso entender. Mas por que tão alto?
Respostas:
Voltando ao meu tempo na escola de culinária da Johnson & Wales University em Providence, RI:
O estilo do chapéu originou-se nos mosteiros ortodoxos gregos durante a Idade Média, onde os chefs (muitas vezes se refugiando com outros membros educados da sociedade) se distinguiam dos monges usando um chapéu branco ( monges vestindo preto ). Os primeiros chapéus de chef eram levemente elevados, mas não tão altos quanto eventualmente se tornaram.
Marie Antoine Careme (comumente chamada de "chef dos reis e rei dos chefs") é creditada como o pai da culinária francesa clássica pelo desenvolvimento de molhos-mãe e adornos padrão e classificação da terminologia usada nas cozinhas. Ele também é creditado com grande parte da organização e divisão do trabalho em cozinhas ainda usadas hoje. Para designar papel e estatura na cozinha, ele mandou seus cozinheiros usarem chapéus de várias alturas. Ele sendo o mais alto o designou como Chefe ou Chef Executivo.
Diz-se tradicionalmente que as pregas agora tradicionais indicam o número de maneiras pelas quais o chef de chapéu pode preparar um ovo (é claro que isso antecede os chapéus de papel descartáveis que usamos agora). 100 pregas é considerado o número "final" a ser desejado. No entanto, como um chef com 25 anos de experiência em cozinhas comerciais, seria difícil nomear 100 maneiras (sem incluir ovos como ingrediente nas receitas) para preparar um ovo.
http://www.straightdope.com/columns/read/1431/whats-the-origin-of-the-chefs-hat
Em resumo, os antigos chefs da ortodoxa grega costumavam se esconder entre os clérigos e mudavam a cor para branco, na tentativa de apaziguar a ira de deus, e Henrique VII decapitou um chef por encontrar cabelos em sopa e fez o próximo cara usar um chapéu.
Eu diria que agora é principalmente por causa da tradição. A maioria dos chefs que conheço usam seus cabelos em uma bandana, a menos que estejam em uma estação de escultura.
Um chef me disse que a altura do chapéu é dissipar o calor da cabeça.
É mais provável que o chapéu alto seja para manter todo o cabelo comprido. Acho que antigamente era moda para homens (e mulheres) ter cabelos compridos.
Os chapéus de chef levantados foram desenvolvidos naturalmente porque quando um chef / ou outro pessoal de cozinha que não usava chapéu ou apenas um boné se levantava depois de obter algo baixo ou participando de algo que exigia uma posição inclinada e depois começava a se levantar, e algo como uma porta de armário aberta ou um utensílio pendurado (facas pesadas, espetos, cutelos) acima o acertaria na cabeça, causando ferimentos e adicionando ainda mais tensão à organização da preparação das refeições. Sei que todos já o fizemos e quanto isso dói. Assim, os chapéus que agora evoluímos ao longo dos séculos em uma espécie de gênese darwiniana de alturas adicionais para abandonar o usuário do chapéu branco limpo, um golpe iminente para o canguru e trabalhar com esse objetivo muito bem, há muitos séculos. .
É por engano. Nos velhos tempos, com cavaleiros, quando balançavam com espadas, miravam na cabeça.
Se um chef estiver cozinhando com um daqueles chapéus altos, quando um cavaleiro o balançar com mais frequência, ele simplesmente arrancará o chapéu, dando tempo ao chef para escapar.