Perguntas com a marcação «history»

Esta pode ser uma questão de histórico. Por isso, mova-a, se apropriado. Culturalmente, os ingredientes locais dominam as receitas culinárias e os pratos nacionais (por exemplo, soja no Sudeste Asiático), mas por que os europeus acrescentam um agente de aumento aos itens de pão para fazer pão, enquanto as pessoas …

58 bread  history  leavening  flatbread 

As diferentes formas de massas servem a algum propósito ou são apenas por diversão? Alguma diferença parece cultural (lo mein vs espaguete), mas existem muitos estilos diferentes de massas italianas, existe uma razão para isso? Claramente, é preciso haver diferenças para recheado / não recheado, mas por que temos penne …

43 pasta  history 

Estou tentando reproduzir uma receita encontrada no "livro de receitas" romano Apicius , Conditum paradoxum: é um vinho com especiarias que exige mel como ingrediente, mas usa muito (30% do volume do vinho). Isso significa - adaptando a receita, originalmente de 14 11 litros de vinho - que para uma …

39 wine  honey  history 

Existe uma razão pela qual usamos sal e pimenta em tantos pratos e eles podem ser encontrados em qualquer mesa da cozinha na hora do jantar? Isso tem a ver com suas sinergias de sabor, ou eles estavam apenas mais disponíveis "de volta ao dia"?

32 salt  seasoning  history  pepper 

Uma das coisas associadas à culinária indiana é o calor dos chili peppers . No entanto, o chili peppers só pode ter sido introduzido na Ásia a partir de sua terra natal na América Central e do Sul após as conquistas espanholas do século XVI. Como era a comida indiana …

31 indian-cuisine  chili-peppers  history 

Meu avô nasceu na Inglaterra na década de 1920 e lutou na Segunda Guerra Mundial. Em algum lugar ao longo da linha, ele adquiriu o hábito de salgar sua cerveja antes de beber, o que persistiu pelo resto de sua vida. Estou tão curioso sobre a gênese cultural da prática …

30 salt  beer  history 

Sei que essa pergunta não diz respeito à culinária, mas me perguntei como as pessoas transportavam seus alimentos antes da invenção da folha de alumínio (por volta de 1900, que não faz muito tempo). As pessoas da idade média carregavam apenas alimentos em conserva em longas jornadas? Eles o transportaram …

29 storage  history 

De onde as pessoas pegaram o fermento pelo pão?

21 baking  bread  yeast  history 

Fechadas. Esta questão está fora de tópico . No momento, não está aceitando respostas. Deseja melhorar esta pergunta? Atualize a pergunta para que ela esteja no tópico do Seasoned Advice. Fechado há 3 anos . O chef estereotipado, amado pela TV, desenhos animados e outros lugares, é sempre visto usando …

18 history  traditional  professional  clothing 

Eu sempre me interessei por receitas da idade antiga (Grécia antiga, império romano) e idade média (ou seja, após a queda do império romano até o Renascimento). É bom experimentar o que as pessoas que viveram centenas de anos atrás comiam diariamente, ou em circunstâncias especiais. Alguém conhece livros ou …

18 please-remove-this-tag  resources  history 

Em termos gerais, as receitas britânicas especificarão quantidades em peso (libras / onças ou métricas), enquanto as receitas americanas especificarão quantidades em volume (xícaras). Existe uma explicação para como as duas abordagens diferentes surgiram em primeiro lugar? Não estou falando sobre o uso ou não da métrica, mas especificamente sobre …

17 history  cultural-difference  measurements 

As cenouras vêm em uma grande variedade de cores, do quase branco ao roxo escuro. No entanto, a variedade de cores mais onipresente é o laranja, e muitas vezes o único encontrado em supermercados comuns. Por que é isso?

16 vegetables  history  carrots 

Eu sou um britânico casado com uma família francesa, então obviamente houve algumas provocações ao longo dos anos sobre os méritos relativos das duas culturas culinárias: P Recentemente, levei o tio de minha esposa para o Reino Unido e garanti que ele comesse bem - ele ficou impressionado com a …

13 beer  history  english-cuisine 

Quase todo pão "bom" (de uma padaria tradicional, feita em casa por um padeiro competente) vem com uma crosta grossa e dura. No entanto, em todos os supermercados, existem prateleiras e prateleiras cheias de pão macio (branco, marrom e tudo o mais). Quero saber como eles fazem esse pão macio …

12 baking  bread  history 

Eu sei que o chocolate pré-colombiano era menos doce e mais amargo, mas não consigo encontrar uma receita para ele. Esse fato provavelmente significa que não está ótimo, mas eu gostaria de tentar de qualquer maneira. O mais próximo que cheguei foi uma receita de "como os espanhóis transformaram a …

11 chocolate  mexican-cuisine  history