Eu sempre me interessei por receitas da idade antiga (Grécia antiga, império romano) e idade média (ou seja, após a queda do império romano até o Renascimento). É bom experimentar o que as pessoas que viveram centenas de anos atrás comiam diariamente, ou em circunstâncias especiais.
Alguém conhece livros ou recursos semelhantes para propor a esse respeito?
Obrigado!
Respostas:
Se você estiver procurando por livros, tente "Roman Cookery", de Mark Grant, ou "The Classical Cookbook", de Andrew Dalby e Sally Grainger, para comida romana antiga, ou "The Philosopher's Kitchen", de Francine Segan, que combina o grego antigo e Cozinha romana. Muitas dessas receitas são derivadas das obras de Apicius, mas não são baseadas apenas em seus escritos. A "Culinária Romana" foi elogiada por ultrapassar apenas Apicius (o recurso mais conhecido na culinária romana antiga), mas também pode ser mais difícil de encontrar do que os outros dois.
Para a culinária medieval, você pode experimentar o "The Medieval Cookbook", de Maggie Black, que se concentra nas receitas em inglês e francês, ou "Pleyn Delit", de Butler, Heiatt e Hosington. O livro de Black foi inspirado em "Pleyn Delit" e os dois livros são um pouco parecidos, então você pode escolher apenas um, dependendo do seu interesse. Outra boa opção pode ser "The Medieval Kitchen", de Redon, Sabban e Serventi (traduzido para o inglês por Edward Schneider), que se concentra na culinária francesa e italiana na época anterior à introdução dos ingredientes do Novo Mundo, que soa como o que você está procurando. procurando por.
Todos esses livros incluem muita história e discussão de ingredientes e técnicas de culinária dessas épocas, e geralmente incluem textos originais para que você possa julgar por si mesmo a proximidade das interpretações das receitas originais.
Na web, existem vários sites dedicados ao Apicius e a ingredientes e receitas antigas.
Para Roman, você pode navegar nesta página:
http://www.cs.cmu.edu/~mjw/recipes/ethnic/historical/ant-rom-coll.html
ou para receitas medievais, você pode tentar estas:
http://www.celtnet.org.uk/recipes/medieval.html
http://www.medievalcookery.com/recipes/
http://www.godecookery.com/godeboke/godeboke.htm
A Culinária Medieval também facilita a navegação por categoria ou país.
Você já visitou Gode Cookery ?
Do site:
Muitas das receitas deste site são originárias de verdadeiras fontes medievais e renascentistas, estão totalmente documentadas e foram adaptadas para uso na cozinha moderna. Fontes e bibliografias originais são apresentadas sempre que possível; autenticidade histórica e pesquisa são nossas principais preocupações, além de produzir viands agradáveis e bons para comer. As receitas que não são autênticas nem documentadas são claramente definidas como tal e estão incluídas para aqueles que desejam preparar comidas modernas com um sabor medieval. Seja uma pequena refeição para dois ou um banquete medieval inteiro, um jantar de época documentado ou uma festa com um tema medieval, a Gode Cookery pode oferecer pratos autênticos e deliciosos para agradar e satisfazer seus convidados.
Um romano chamado Apicius é creditado com um dos primeiros livros de receitas impressos chamados "De Re Coquineria". Em alguns anos, versões em inglês dele ainda eram impressas com o nome "Comida e Gastronomia na Roma Antiga", acredito (tenho uma cópia em casa, mas atualmente trabalho).
Além das coisas que outras pessoas já mencionaram, você pode verificar se há um grupo de SCA perto de você . A maioria deles se concentra em diferentes aspectos da recreação histórica (combate, roupas, dança, etc.), mas também costuma fazer banquetes e tal, para que eles possam não apenas ter receitas, mas também conselhos sobre como lidar com mudanças nas técnicas de cozimento. e materiais.
Fiquei emocionado ao ver esta pergunta. Eu sempre fui fascinado com receitas antigas. Há um excelente recurso on-line de milhares de receitas romanas antigas. É chamado De Re Coquineria por Marcus Apcius. As receitas foram traduzidas do latim. Eu cobri as informações e os links em um post chamado Eat Like a Roman: http://www.spicesherpa.com/2009/10/14/eat-like-a-roman/ Boa sorte e divirta-se!
Se você também gostaria de experimentar receitas pré-históricas e técnicas de culinária, então Jacqui Wood, uma arqueóloga ambiental e experimental, é uma ótima fonte. Seu livro "culinária pré-histórica" e "Provando o passado: receitas da idade da pedra até o presente" são brilhantes. para cozinhar medieval, existe um site http://www.godecookery.com/mtrans/mtrans.htm que contém traduções de receitas medievais
você pode encontrar este título em italiano: "Nota de coquina. Manuale di cucina italiana medievale" sobre cozinha medieval italiana. Também vale a pena procurar esta página da Wikipedia:
http://en.wikipedia.org/wiki/Liber_de_Coquina
Ele lista dois links onde é possível baixar a versão digital deste livro de culinária medieval. Diverta-se!