Por que o pão sírio domina o Oriente Médio, mas a Europa adotou pães elevados?

Esta pode ser uma questão de histórico. Por isso, mova-a, se apropriado.

Culturalmente, os ingredientes locais dominam as receitas culinárias e os pratos nacionais (por exemplo, soja no Sudeste Asiático), mas por que os europeus acrescentam um agente de aumento aos itens de pão para fazer pão, enquanto as pessoas do Oriente Médio ainda preferem pães planos?

Os agentes de criação foram descobertos na Europa e nunca migraram? Existe uma diferença de sabor?

Vou concordar com Szczerzo sobre se tratar de uma questão antropológica, mas discordo da causa. Embora o estilo de vida nômade tenha influência, não é causador.

Também vou ignorar a distinção feita sobre a criação de agentes no OP, porque é factualmente incorreto; a maioria dos pães árabes / levantinos / turcos / curdos usa fermento. Em vez disso, vou responder à distinção entre pão e pão sírio.

Especificamente: o pão é uma aberração, não um pão achatado. Você encontra pão sírio em todo o mundo em todas as sociedades que têm acesso a qualquer tipo de grão em qualquer lugar. Europa, Ásia, África, Américas, Malásia, em toda parte. Alguns são criados (levedados) e outros não. Alguns são preenchidos e outros não. Todos os grãos são utilizados: trigo, cevada, milho, arroz, lentilhas, milho, etc.

Visto que: o pão de forma quase só aparece no Egito (e nas proximidades) e na Europa, e há boas razões para acreditar que as duas últimas regiões aprenderam com o Egito. O problema é que o pão de forma exige várias coisas diferentes para estar disponível de maneira fácil e barata no mesmo local:

• Trigo ou cevada (farinhas com alto teor de glúten)
• Capacidade de construir tijolos, pedras ou fornos de barro (é aqui que o nomadismo não é compatível)
• Capacidade de cultivar entradas (os grãos certos e o clima certo)
• Combustível barato, mas quente, para fornos (por exemplo, madeira)

Essa combinação simplesmente não aconteceu em muitos lugares; ou as pessoas não tinham grãos adequados, faltavam combustível barato, não construíam fornos ou simplesmente nunca começaram (os babilônios parecem ter feito pão sírio, por exemplo, apesar de ter todos os ingredientes e ferramentas certos).

Portanto, não se trata tanto de "por que a cultura X só fazia pão sírio" como "por que esses três lugares faziam pão de forma?"

Se você estiver interessado nisso, recomendo o livro Seis Mil Anos de Pão .

Na verdade, é uma questão antropológica.

É mais porque a Europa se estabeleceu enquanto os povos do Oriente Médio ainda eram nômades. Levantar pão, mesmo com agentes, é muito difícil quando você se move ou não tem muito tempo. Para um pão levantado, você precisa de uma entrada e poucas horas; para um pão achatado, você precisa de alguns minutos.

Sem mencionar que o pão achatado pode ser assado no forno ou na grelha enquanto você cozinha outros alimentos em poucos minutos (levo cerca de 10 minutos para preparar 20 apartamentos), enquanto o pão europeu precisa de seu próprio forno e cerca de 1 hora para fazer.

Também vale a pena mencionar que muitos pães chatos têm uma vida útil bastante longa. Por exemplo, o painel da Sardenha carasau é dividido e cozido uma segunda vez, para que possa ser usado em meses de viagens longas.

É bem possível que os diferentes climas e empregos levem a diferenças na fabricação de pão.

Talvez a diferença não seja tanto entre fermento e fermento, como entre pão e pão. Em climas mais frios, existe a necessidade de um fogo persistente, que foi aceso para aquecimento e para cozinhar. Nessas culturas, é mais provável que surjam fornos e panificação. Até os pães fermentados do Oriente Médio e do sul da Ásia tendem a ser achatados e cozidos mais rapidamente.

Dado um fogo persistente e um forno, os pães de pão têm a vantagem da economia de escala. Mais peso pode ser produzido, sem a necessidade de atendimento constante, em lotes simultâneos maiores, do que os pães planos.

Como o @Marcin afirmou nos comentários acima, não há fontes para as respostas fornecidas, e muitas das respostas têm problemas:

• Materiais , pode não ser a pradaria, mas trigo, espelta, cevada e centeio estavam disponíveis e usados ​​para pães, mesmo no antigo Oriente Médio
• Recursos , com certeza, há menos madeira para fornos e pães caseiros mais rapidamente, mas as temperaturas do deserto são mais altas, os fornos retêm o calor com mais eficiência e o Oriente Médio tinha muitos fornos e fornos. Não apenas isso, mas muitas outras coisas além da queima de madeira, é essencial ter fogo nas temperaturas congelantes do deserto, e as pessoas nômades do deserto ainda mantêm as fogueiras acesas e cozinham alimentos.
• Estilo de vida , sim, muitos nômades, pastores e afins, mas, como @Marcin afirmou, as cidades existiam. Não apenas isso, mas as cidades também tendem a ser centros culturais. Tendemos a definir a culinária e a cultura de um povo pelo que grandes centros de vida fazem, não por sua população mais escassa e dispersa.
• Prazo de validade, vamos lá, se for o caso, o Oriente Médio seco terá uma vida útil mais longa para mercadorias do que toda a umidade no norte.

Mas tudo isso é refutação especulativa sem fonte. Se eu tivesse que escolher um motivo, é fermento. Mesmo na Europa, quando você olha para a história bastante bem documentada de cerveja e vinho ( http://www.thecomicbookstoryofbeer.com), as pessoas contavam com leveduras selvagens. O mundo microscópico não era um conceito e o fermento foi obtido por sorte misturado com tentativa e erro. Leveduras selvagens podem ser mais abundantes no ambiente úmido e rico em plantas da Europa; eles estão espalhados no ar e na folhagem. Enquanto alguma cerveja do Oriente Médio foi feita a partir de pão fermentado, é possível que grande parte do fermento para cerveja e vinho tenha sido proveniente de importações. Enquanto cervejas e vinhos foram feitos no Oriente Médio, o fermento de um lote é usado para fazer o próximo (ainda hoje, onde quer que sejam feitos). Ao contrário dos espíritos, nos pães, grande parte do fermento morre no cozimento.

Quão mais conveniente deve ser misturar um pouco de farinha e água, talvez um pouco de óleo e sal, jogá-lo em uma folha de metal que está sentada ao sol ou sobre a fogueira e vê-la se transformar em uma pita.

Os fornos estilo Tandoor, comumente usados ​​no Oriente Médio e na Ásia Central, onde você cozinha a massa colando-a nas paredes, só funcionam com pão achatado.

O processo de fermentação de uzbeques não, por exemplo, é semelhante à maioria dos pães ocidentais, mas é achatado com um carimbo de pão antes de entrar no forno.

Não acho que a falta de combustível seja o motivo, já que existem lugares com bosques grossos, mas ainda assando pães chatos (o Cáucaso ou a costa sul do Mar Cáspio).

A Páscoa tem potencialmente desempenhado um grande papel no desenvolvimento de uma cultura que usa pães sem fermento com mais freqüência, começando (como mencionado em Êxodo no Antigo Testamento da Bíblia) quando Moisés levou os filhos de Israel à escravidão egípcia.

Páscoa é uma observância religiosa entre os judeus que comemoram a partida de seus ancestrais do Egito. Eles deviam comer pães ázimos por sete dias cada vez que passavam a Páscoa. A observância foi também para as outras onze tribos da Casa de Israel (não apenas a tribo de Judá, conhecida como os judeus).

Deuteronômio 16: 3 nos diz isso sobre a Páscoa:

Com ele não comerás pão levedado; sete dias comerás pães ázimos com eles, sim, o pão da aflição; pois tu saíres apressadamente da terra do Egito; a terra do Egito todos os dias da tua vida. "

É claro que existem muito mais pessoas no Oriente Médio do que judeus, e o pão sem fermento pode ter muitas outras razões para ser popular - mas tenho certeza que a Páscoa contribui para isso (inclusive em culturas que não celebram a Páscoa, já que eles podem ter sido influenciados pelos hábitos alimentares de seus vizinhos, assim como os EUA têm comida mexicana).