Sei que essa pergunta não diz respeito à culinária, mas me perguntei como as pessoas transportavam seus alimentos antes da invenção da folha de alumínio (por volta de 1900, que não faz muito tempo).

As pessoas da idade média carregavam apenas alimentos em conserva em longas jornadas? Eles o transportaram em tecido ou cerâmica?

Esta pergunta é realmente ingênua, mas quero uma resposta definitiva.

Uma resposta completa a essa pergunta exigiria escrever uma cartilha sobre a história da preservação e transporte de alimentos. Eu não vou escrever um. Em vez disso, vou me concentrar nos métodos mais comuns de transporte pessoal de alimentos - (ou seja, lanches, refeições e comida de viagem) na idade média.

O transporte de alimentos pela vila seria um evento diário ou semanal na maioria das aldeias medievais da Europa, porque freqüentemente as aldeias tinham um forno comum. Este forno pertencia ao padeiro ou ao conselho da vila e, depois que o pão estava pronto, o calor residual do forno era usado para assar feijões, caçarolas, assados ​​de panela e outros pratos de cozedura lenta. Geralmente, os recipientes de cerâmica para esses pratos tinham tampas (que às vezes eram seladas com pasta de farinha para reter a umidade) e transportados fechados em uma cesta.

Para comida de rua, um dos métodos mais comuns era como tortas. Ao contrário das tortas de mão modernas com crosta deliciosa e escamosa, para muitas tortas medievais a crosta era grossa, densa e intragável. A crosta não fazia parte da comida, era uma embalagem selada para protegê-la (com sucesso indiferente); você abriu a crosta com uma faca e comeu o interior com uma colher, jogando a crosta nos porcos ou cães (ou nos mais pobres).

Outro método de selar alimentos era o "envasamento", que envolvia colocar carne, frutos do mar ou outros alimentos em uma panela pequena e cobrir o topo com uma espessa camada de gordura ou cera (para pratos caros). O alimento em vaso seria cozido com a camada de vedação por cima e, assim, sobreviveria por alguns dias até que as bactérias penetrassem na camada protetora de graxa.

Referências:

• Padarias e fornos para pão comunitário (oldandinteresting.com)
• Crostas de torta (medievalcookery.com)
• Envasamento de carne (arquivado em waltonfeed.com)

Referências de livros (onde obtive a maior parte disso):

• Colocando Alimentos Por
• Perto de mil mesas: uma história da comida
• Victoria's Home Companion

Além da resposta da FuzzyChef: Algumas embalagens de alimentos mais baratas (?), Mas menos duráveis ​​(em termos de reutilização), principalmente sem trapacear, curando:

Invólucro

No sudeste da Ásia e na América central, até as pessoas de hoje usam folhas grandes em vez de papel alumínio para embrulhar seus alimentos ¹ : Por exemplo, bánh chưng , um bolo de arroz vietnamita de ano novo (realmente muito perecível), é embrulhado em folhas de bananeira e pode ser armazenado até 2 semanas sem refrigeração . Aparentemente, também podem ser usadas folhas de Terminalia catappa e algum Phrynium em particular .

Folhas de lótus também são usadas.

Alguns pratos mesoamericanos (como (naca) tamale ) são envoltos em palha de milho.

_{Fonte 1 Fonte 2}

Sasazushi ("Sushi enrolado em uma folha de bambu"), um tipo de oshizushi , é um sushi prensado da região de Kansai:

_Fonte

A palha de arroz conta (é natural que o natto seja fermentado enquanto está sendo embrulhado ...)?

Historicamente, o nattō era feito armazenando a soja no vapor em palha de arroz, que naturalmente contém B. subtilis natto. A soja foi embalada em palha e deixada para fermentar.

_Fonte

Ovos do século e algum tipo de ovo de pato salgado são embrulhados em uma mistura de argila. Além da cura, os ovos são menos propensos a quebrar.

(Abelhas) A cera é / foi usada para controlar a umidade .

Além da embalagem usual ...

cabaças , cabaças em particular, são usadas como recipientes de bebidas e alimentos. Peles de animais (estômago, bexiga). tratada com sucos e resinas, foram usadas como um recipiente para bebidas, como sacos de bota , colambres , e odres .

Mesmo cascas de ovos de avestruz datadas de 60000 anos atrás são consideradas funcionais.

Parece estúpido: a comida permanece fresca se mantida viva. Pelo menos no Vietnã de hoje, nas áreas rurais, é comum comprar galinhas, peixes, sapos etc. vivos, se você não pretende cozinhar imediatamente. Quando necessário, você abate o gado (bastante pequeno) em casa. Essa é uma maneira de contornar a famosa regra das 2 horas.

Envolvendo alimentos com mais alimentos (que devem ser consumidos)

Como Paulb apontou em um comentário , alimentos potencialmente derretidos como chocolate podem ser mergulhados em um xarope açucarado que depois endurece em uma casca de doce.

Isso me lembra jujubas ou frutas liofilizadas no chocolate (uma classe muito moderna de confeitaria) revestida por uma fina camada de cera comestível (por exemplo , cera de carnaúba , cera de abelha ). Trufas de chocolate também mantêm sua bebida ou ganache em cascas de chocolate.

Burrata é um queijo italiano fresco feito de mussarela e creme. A casca externa é uma mussarela sólida, enquanto o interior contém estracciatela e creme, dando uma textura incomum e macia. Também é definido por algumas fontes como uma casca externa de mussarela recheada com manteiga ou uma mistura de manteiga e açúcar. [...] A burrata acabada é tradicionalmente envolvida nas folhas do asphodel . [...] Quando a burrata é cortada, um jato de creme espessa sai. ( Fonte , ênfase minha)

As cascas de queijo mofados comestíveis com um centro de queijo muito macio contam como embalagem? Imagine a bagunça se este fosse um cream cheese sem a casca! Desvantagem: A cura está envolvida.

Óbvio: tripas de salsicha .

"Empacotando" alimentos com mais alimentos (que não devem ser consumidos)

Além da massa de torta mencionada pelo Fuzzy Chef : Eu não acho que a carne envelhecida / pendurada seja uma invenção moderna. Quando a carne é envelhecida a seco, a casca externa dura coberta de mofo é descartada. Mesmo com uma casca de queijo. ²

Os alimentos não preservados em papel alumínio estragam quase da mesma forma como se você não o colocasse ...

Se você quiser apenas manter a comida limpa, pode usar qualquer tipo de recipiente seguro para alimentos que se encaixe - um copo ou garrafa com rolha, um tiffin, uma mangueira de couro, uma ânfora selada, o que seja.

Se um material de embalagem for desejado, há papel e tecido há muito tempo - e se você os quiser razoavelmente à prova de umidade, simplesmente trate-os com cera e / ou óleo.

Se manter a comida quente é uma prioridade, usar um recipiente e envolvê-lo com muito pano / lã proporcionará um ótimo isolamento térmico.

...

De https://en.wikipedia.org/wiki/Wax_paper

A prática de lubrificar pergaminhos ou papéis para torná-los semi-translúcidos ou à prova de umidade remonta pelo menos à idade média. O papel impregnado ou revestido com cera de abelha purificada foi amplamente utilizado ao longo do século XIX para reter ou excluir a umidade ou para embrulhar produtos odoríferos.

Um peixe fedido certamente se qualifica como um produto odorífero ...

Se você está pensando mais em termos de armazenamento de sanduíches e outros itens pequenos por curtos períodos, a folha de alumínio substituiu diretamente o papel encerado e o pergaminho oleado .

Para armazenamento a longo prazo, foram utilizados barris onde podemos comprar alimentos enlatados hoje. Um barril bem construído é totalmente estanque ao ar e à água (caso contrário, não seria usado para fabricação de cerveja). Em uma longa jornada em que comprar comida localmente não era uma opção, a festa comprava comida armazenada em barris e abria cada barril conforme necessário. Normalmente, isso seria para viagens marítimas ou para viagens no deserto, onde simplesmente não havia ninguém para comprar comida.

Isso era necessariamente limitado a alimentos que poderiam ser facilmente embalados em barris, é claro, e sem refrigeração, os alimentos também precisavam sobreviver à temperatura ambiente sem estragar. Carne e peixe seriam curados, por exemplo, e legumes seriam em conserva. As variedades mais antigas de maçãs mantêm-se por meses se armazenadas adequadamente, e a manteiga não requer refrigeração. Alguns outros alimentos simplesmente não precisavam ser preparados com antecedência - se você tiver sacos de farinha, poderá assar seu próprio pão, por exemplo.

Em geral, porém, se você estava viajando, provavelmente era algum tipo de comerciante ou viajante, e tinha dinheiro. Nesse caso, qualquer local seria mais do que feliz em deixar você comprar uma refeição deles!

Existem alguns métodos que também conheço. Primeiro, se você tivesse que percorrer uma grande distância, levaria alimentos menos propensos a estragar. Dependia da parte do mundo que se falava, mas carnes curadas, queijos, alguns pães todos funcionavam muito bem. Quanto à Tupperware medieval, panos "encerados" ou "oleados" e assim funcionavam bem. Pratos de cerâmica se saíram bem e nada supera um saco de grãos de estopa.

No entanto, se não me engano, tratava-se mais de manter os alimentos secos e livres de umidade do que qualquer outra coisa, e novamente apenas alguns alimentos.

Depois, houve o "pão". Ao contrário do que pensamos hoje, um pão de viagem teria sido duro, duro, seco e talvez até salgado. A coisa mais recente que consigo pensar é no Hard-Tac (não medieval, mas se você tentar comer as coisas, entenderá).

Em essência, você comeu a comida que poderia caçar. Jogo pequeno principalmente, e você tinha uma loja de alimentos com menor probabilidade de estragar. Lembre-se de que naquela época você realmente não "precisaria" de comida da maneira que fazemos agora. O campo estava cheio de fontes de alimentos (é hoje) e as pessoas sabiam como explorar isso (procurando raízes, tubérculos, caça pequena e coisas do gênero).

Se você partir em uma viagem de 6 meses, poderá levar 1-2 semanas no valor de alimentos "preservados" e apenas caçar o resto pelo caminho.

Agora, dentro de uma vila ou de uma casa, eles usavam uma despensa da mesma maneira que usamos uma geladeira. Depende da área e do tamanho da casa / vila, mas alguns são "pessoais" e têm a forma de um armário (geralmente em casas grandes), outros seriam muito grandes e serviriam para guardar comida para toda a vila.

Lembre-se também de que as pessoas já se inclinaram sobre como manter os grãos e o que não. É trivial manter a "farinha" fresca quando comparada ao pão, e enquanto havia padeiros, todos podiam fazer "bolos de aveia".

Em suma,

• As longas distâncias tinham uma mistura de caça, alimentos em conserva e truques para manter os alimentos frescos (ish)
• Na casa você usou um local seco e fresco como um local para guardar as coisas
• Nos dois casos, era muito mais fácil manter os ingredientes frescos do que o produto, e foi o que foi feito (especialmente para pães).

Depende da cultura. As chances são suas folhas

A coisa mais próxima que posso pensar em folhas de alumínio são as folhas de bananeira, que eram comumente usadas para embrulhar alimentos e cozinhar coisas. Existem variações naturalmente locais - algumas culturas usaram folhas de palmeira ou bambu. Às vezes são tecidos ou "costurados" com palitos de dente.

Mais tarde , o papel pode ser uma coisa - encerada, oleada ou processada de outro modo para garantir sua estabilidade.

Na maioria dos casos, embora seja provável que eles simplesmente usassem recipientes reutilizáveis ​​de argila ou metal

Uma vez que todas essas folhas que seriam perfeitamente adequadas para atuar como a folha de alumínio de meia distância não estavam disponíveis na Europa, ou seja, foram utilizadas folhas de linho enceradas. Como uma folha simples ou mesmo como um saco para viajar com um quilo de farinha nas costas.

Para fazer as coisas durarem um pouco mais, elas geralmente são colocadas em um barril cheio de sal (especialmente se for necessário transportar carne não cozida). Duvido que o envelhecimento a seco tenha sido uma opção, pois desperdiça muito da carne e provavelmente era bastante perigoso comer, pois o controle de temperatura e a higiene não eram tão bons quanto hoje.