Por que as cenouras que não são de cor laranja são tão incomuns?

As cenouras vêm em uma grande variedade de cores, do quase branco ao roxo escuro. No entanto, a variedade de cores mais onipresente é o laranja, e muitas vezes o único encontrado em supermercados comuns. Por que é isso?

De acordo com a página História das Cenouras do World Carrot Museum:

As atuais variedades de amarelo / laranja (contendo caroteno), através da seleção gradual na Europa, formam agora a base das cultivares comerciais em todo o mundo, principalmente por seu sabor superior, versatilidade, valor nutricional e aceitação cultural.

É claro que até 1500, mais ou menos, as cenouras eram cultivadas em uma variedade de cores como roxo, amarelo e branco, mas a laranja não estava entre elas. Os produtores holandeses de cenoura, que estavam entre os mais prolíficos, criaram o híbrido laranja:

A cor laranja não se tornou popular até a década de 1500, quando os cultivadores holandeses desenvolveram o vegetal mutante por meio de reprodução seletiva para torná-lo menos amargo do que as variedades amarelas, e então foi dito que ele foi adotado como o vegetal real em homenagem à Casa da Laranja. , a família real holandesa, embora não exista evidência documental desse último "fato". As primeiras cenouras foram cultivadas para fins medicinais, talvez o remédio tenha um sabor bom! A principal razão pela qual cozinheiros e donas de casa preferiram cenouras alaranjadas foi porque elas mantiveram a cor após o cozimento e não deixaram panelas com uma cor desagradável. - Página Carrot Museum's Carrot Color

Na verdade, existem muitas cultivares de laranja (além de muitas outras cores), que apresentam uma variedade de formas, desde longas e finas (a cenoura japonesa) até mais curtas e mais grossas (mais como um rabanete).

Fiquei com a impressão de que a maioria das cenouras era originalmente mais roxa e que ela foi essencialmente criada para ser substituída pela cenoura laranja mais comum de hoje. Depois de ter comprado algumas cenouras roxas recentemente, eu acho que a razão pela qual elas permanecem incomuns hoje é que, como em muitos outros alimentos roxos (beterraba por exemplo), eles tendem a pintar todo o resto do prato de roxo e, como tal, não são ideal para apresentar comida bonita e, portanto, é menos popular.