O mel nos tempos antigos era diferente do que agora?

Estou tentando reproduzir uma receita encontrada no "livro de receitas" romano Apicius , Conditum paradoxum: é um vinho com especiarias que exige mel como ingrediente, mas usa muito (30% do volume do vinho).

Isso significa - adaptando a receita, originalmente de 14 11 litros de vinho - que para uma garrafa de vinho devo adicionar 230 ml de mel (340 g se considerar uma densidade de 1,45 kg / l).

Fiquei imaginando se o mel produzido nos tempos antigos poderia ser talvez "mais leve" do que o mel que conhecemos; isso poderia, pelo menos um pouco, permitir-me reduzir a doçura.

wine honey history

— Andrea Shaitan
fonte

Um Sextarius tem 0,55 litros, a receita pede 20 Sextarii de vinho, então são 11 litros de vinho, não 14.

— GdD

Observe que uma caneca americana é diferente de uma caneca imperial, embora 1 Sextarius = 1,5 pintas esteja errado para ambas.

— Richard

Mesmo nos tempos modernos, o "mel" não é um produto homogêneo padrão, a menos que você o compre apenas nos supermercados. O que você recebe é muito sensível ao que as flores as abelhas têm visitado!

— alephzero

A receita parece estar exigindo fazer um xarope de mel com vinho temperado e depois afiná-lo novamente para líquido com vinho adicional. Parece que pretende ser como o licor de mel, cordial ou aperitivo. Embora o @alephzero também esteja certo sobre o mel, assim como todos os outros ingredientes - fora da indústria alimentar comercial e industrial muito recente, a maioria dos produtos naturais é altamente inconsistente por natureza e os cozinheiros do dia precisariam aceitar que as coisas saíssem de maneira diferente. com cada lote (ou precisaria ser ajustado à receita de maneiras geralmente não anotadas).

— BrianH

@alephzero, sim, mas é padronizado por exemplo, o teor de água residual (18% na Itália, mas geralmente em torno deste valor)

— Andrea Shaitan

Respostas:

Não é o mel que mudou desde os tempos antigos, é o vinho! Os fabricantes de vinho na Roma antiga não tinham o conhecimento e o equipamento para evitar a oxidação e as colônias bacterianas indesejadas; portanto, seu produto era horrível pelos padrões modernos, sendo amargo e amargo com todos os tipos de sabores estranhos. Mel e especiarias foram adicionados para tentar torná-lo palatável.

Portanto, você não pode recriar a receita romana sem o vinho romano, que você não encontrará em nenhuma loja, porque ninguém iria querer comprá-la! Se você adicionar a mesma quantidade de mel ao vinho de hoje, será esmagadoramente doce, minha sugestão seria adicionar um pouco de mel a ela e subir seu ritmo. Eu também sugeriria que você não seguisse a receita à risca:

Não deixe descansar como a receita sugere, adicione as especiarias e deixe em infusão, coe e adicione mais vinho
Não filtre através do carvão vegetal: a razão pela qual eles fizeram isso foi porque os fabricantes de vinho adicionaram todo tipo de coisas horríveis para preservar o vinho, os vinhos modernos não têm esses problemas. Se houver partículas, tente usar um filtro de café.

— GdD
fonte

Eu também sugiro escolher um vinho extremamente seco, deixando o adoçante inteiramente com o mel.

— Erica

Bom ponto @Erica. Seco, talvez um pouco ácido, algo que você normalmente não beberia talvez.

— GdD 02/11/19

Você tem alguma citação para isso? Sei pouco sobre a produção de vinho, histórica ou não, mas ficaria surpreso se os romanos, que a) consumissem muito vinho eb) fossem, em muitos aspectos, bastante avançados e certamente tivessem um talento especial para a elegância culinária (ou pelo menos, para luxo culinário ), realmente tinha apenas um vinho tão ruim. Eu achava mais provável que a receita do OP simplesmente fosse entendida como mais uma sobremesa do que uma bebida real.

— precisa saber é o seguinte

Se você está tentando ser historicamente preciso, convém considerar produtos comercializados como "vinho natural". Ao longo do último ano, vi alguns artigos escritos por aparentes esnobes do vinho fazendo com que voltassem as costas a todos os processos modernos usados para criar produtos consistentes de alta qualidade versus a qualidade irregular e muitas vezes superficial da pré-moderna vinho. Com base nesses comentários, suspeito que o produto seja provavelmente o mais próximo do produto romano que você pode obter atualmente.

— 21419 Dan Neely

Observe que o mel também teria sido diferente porque o sabor do mel é altamente dependente de quais plantas as abelhas coletam. Hoje em dia, o mel mais comercial é o mel de trevo, porque o trevo é barato de cultivar e produz muitas flores, mas você pode encontrar outros tipos em algumas lojas e uma variedade ainda maior de seus apicultores locais, por isso não hesite em experimentar um pouco .

— Perkins

Possivelmente o vinho deve ser diluído em água depois que você terminar de temperá-lo e adoçá-lo? O texto não menciona, mas adicionar muita água ao seu vinho era a norma, portanto o autor pode ter assumido que você saberia fazer isso.

— Vince Bowdren
fonte

Sim, com certeza César, nas Guerras Gálicas, escreveu que estava surpreso que os gálicos bebessem seu vinho sem cortá-lo com água.

— Vulpo