Por que existem tantas formas diferentes de massa?

As diferentes formas de massas servem a algum propósito ou são apenas por diversão? Alguma diferença parece cultural (lo mein vs espaguete), mas existem muitos estilos diferentes de massas italianas, existe uma razão para isso?

Claramente, é preciso haver diferenças para recheado / não recheado, mas por que temos penne e ziti?

Uma resposta para isso é que os americanos têm uma compreensão invertida da relação da massa com o molho em comparação com os italianos. Na Itália, o molho é chamado de condimento, o que significa literalmente um condimento para o macarrão, que se destina a ser a principal fonte de prazer no prato. Quando você começa a entender dessa maneira, faz sentido que você queira ter uma grande variedade de tamanhos, formas e texturas. (O que Taeraresh disse também é verdade, existem diferenças funcionais na maneira como as diferentes formas mantêm os molhos.)

Uma coisa que varia é o quanto do molho adere à massa, especialmente para formas de massa com sulcos ou áreas ocas. Às vezes, você tem um molho no qual deseja que os pedaços grudem na massa, e às vezes você só quer que a massa seja aromatizada pelo molho, mas comida mais por si só.

São variedades regionais - assim como existem diferentes queijos e azeitonas, diferentes tipos de massas evoluíram.

Agora, você pode pensar a princípio que não faz sentido, já que poderíamos produzir a mesma massa em todos os lugares. Lembre-se de que os italianos combinam molhos específicos com massas específicas para obter um equilíbrio específico de molho para massa. Como coisas diferentes são cultivadas / criadas / etc em áreas diferentes, acabamos com diferentes massas preferidas para diferentes molhos. Alguns são melhores para óleo (por exemplo, fios finos, leves e delicados), outros para molhos cremosos (fios mais largos, tubos), outros para molhos de tomate (fios mais largos, qualquer coisa com boas cristas), outros para sopas (formas menores) , etc.

Agora, eu sei, há muitos tubos e muitos fios ... mas outros podem perguntar por que os americanos precisam de Coca-Cola, Pepsi e RC Cola (embora, nesse caso, haja interesse comercial, mas ainda haja algumas preferências regionais pesadas) particularmente para variedades locais menores)

Quanto à diferença entre penne x ziti - o ângulo do corte no final pode afetar a quantidade de molho que entra na massa, pois o corte angular do penne agarra um pouco quando você mexe a massa no molho. (ou pelo menos me disseram ... nunca fiz uma comparação lado a lado de dois com o mesmo diâmetro / espessura / comprimento etc.)

Principalmente que formas diferentes servem a propósitos diferentes. Você deve emparelhar o tipo certo de macarrão com o tipo certo de molho. Dependendo da espessura do molho ou do conteúdo, etc.

Algumas formas também são projetadas para permitir texturas diferentes, como farfale, onde o núcleo cozinha menos que as bordas, criando uma textura mais rica.

Embora possa haver formas de massas projetadas para serem decorativas, em vez de funcionais, a maioria das formas de massas serve a um propósito claro. O espaguete, por exemplo, contém muito bem um pesto ou um molho de carne moída finamente, enquanto que se você usasse um macarrão mais grosso para algo como pesto ou apenas um simples molho de azeite e alho, haveria muita massa por garfada no aroma. No entanto, um tagliatelle espesso seria muito adequado para um molho de macarrão de caça feito com pedaços de coelho ou lebre. Molhos de vegetais grossos funcionam muito bem com grandes cascas de macarrão, pois elas retêm os pedaços de vegetais do molho, facilitando a ingestão. A massa tubular funciona muito bem com molhos cremosos (como macarrão e queijo), porque é muito gratificante morder o tubo e sentir o molho liberar dentro dele.

O macarrão cozinha de maneira diferente com base na forma. Ele terá uma sensação diferente na boca e à medida que mastiga, além de segurar o molho de maneira diferente.

Você notará a diferença mais se tentar cozinhar o macarrão perfeitamente al dente.

Estávamos sentados a uma mesa na praça da cidade de Sienna, Itália, bebendo um drinque. Minha esposa e sogra foram fazer algumas compras. Andei por uma rua estreita e cheguei a uma loja de massas. O interessante que pode responder a algumas das perguntas é encontrado lá, eu acho. A parede estava coberta de buracos parecidos com os antigos correios, terminando em gavetas de vidro da cintura até a altura. Organizados verticalmente, havia compartimentos segurando o espaguete de maior diâmetro (ou macarrão, como se costuma dizer), até os cabelos de Angel na parte inferior. Todas as formas tinham diâmetros descendentes. As gavetas tinham formas, como estrelas, cotovelos, rotinas, etc., em diferentes tamanhos e espessuras. Ocorreu-me que as pessoas comem massas com tanta frequência que usam formas e tamanhos diferentes para quebrar a monotonia de apenas espaguete, digamos. Além disso, eles poderiam ter um molho diferente para combinar com cada forma ou tamanho de massa. Faz sentido para mim de vez em quando.