Em termos gerais, as receitas britânicas especificarão quantidades em peso (libras / onças ou métricas), enquanto as receitas americanas especificarão quantidades em volume (xícaras).
Existe uma explicação para como as duas abordagens diferentes surgiram em primeiro lugar? Não estou falando sobre o uso ou não da métrica, mas especificamente sobre volume versus peso.
Respostas:
Não tenho autoridade, mas tenho uma hipótese.
Medir peso é mais complexo que medir volume. Antes da invenção da balança digital (história recente) ou da balança de mola (1770, por um britânico), as coisas eram pesadas com uma balança e um conjunto de pesos. Só os materiais tornam isso mais caro do que um simples copo que retém um líquido.
Dado o momento da invenção da balança de primavera, e nossa subsequente revolução armada, e muitos anos (décadas?) De ser um país pobre, não imagino que tivéssemos muito dinheiro para nos preocupar com balanças de primavera ou balanças . Um copo é mais barato e mais simples, e não se desgasta ou parte. A durabilidade também provavelmente teve um papel a desempenhar em nossas viagens para o oeste.
Provavelmente, no momento em que poderíamos pagar métodos "extravagantes" de medição, o volume estava muito arraigado em nossas cabeças. Além disso, tendemos a ser teimosos (por exemplo, métricas).
A resposta da Wikipedia para isso é que Fannie Farmer, em seu livro de receitas muito popular de 1896, decidiu usar medidas de volume para sólidos em vez de medidas de peso. No capítulo 2, ela explica como medidas precisas são essenciais para seguir as receitas e depois explica como medir a farinha em volume. Sem alarde. Minha impressão é que ela estava apenas codificando o que já era prática comum na época.
Por isso, estou votando contra a resposta tradicional, pois ela não explica exatamente por que se tornou prática comum. Também li a especulação de que as medições de volume eram comuns até a introdução do sistema métrico, que nunca chegou aos EUA.
Eu fiz um pouco mais de escavação para esta pergunta. A Escola de Culinária de Boston ajudou a popularizar o uso de medidas de volume para ingredientes secos. As escolas de culinária faziam parte de um movimento de ciências domésticas mais forte nos EUA do que na Europa. Como Hobodave aponta, as balanças de molas foram uma invenção britânica e foi apenas no início dos anos 1900 que as confiáveis começaram a ser vendidas nos EUA. A essa altura, xícaras e colheres eram populares demais e, com o governo e outras instituições apoiando e padronizando a prática, era difícil mudar.