Como posso comer ou beber chocolate como o Montezuma o consumiria no México pré-colombiano?

Eu sei que o chocolate pré-colombiano era menos doce e mais amargo, mas não consigo encontrar uma receita para ele. Esse fato provavelmente significa que não está ótimo, mas eu gostaria de tentar de qualquer maneira.

O mais próximo que cheguei foi uma receita de "como os espanhóis transformaram a bebida apimentada favorita de Montezuma com a adição de álcool".

A receita de chocolate era diferente para rituais ou fins medicinais. As receitas falam sobre a adição de alguns dos seguintes itens: baunilha, pimenta em pó, flores como gueyncaztle, mecasuchil, milho como enchimento, mel, tlacoxoshitl ..

Aqui está a receita do chocolate quente mexicano da Food and Feasts with the Aztecs, Imogene Dawson (p. 29). É adaptado para cozinhas modernas:

Chocolate quente mexicano Ingredientes 1/2 kg de chocolate meio amargo 4 xícaras de leite 1/4 colher de chá de canela em pó 2 gotas de baunilha 1. Quebre o chocolate em pedaços pequenos. Coloque as peças no topo de uma caldeira dupla ou na tigela resistente ao calor.

1. Encha o fundo da caldeira dupla ou uma panela grande com água fria. Em seguida, leve a água para ferver. Abaixe o fogo para que a água continue fervendo suavemente.
2. Coloque o recipiente com o chocolate sobre o recipiente com água fervente. Com uma colher de pau, mexa o chocolate até derreter.
3. Meça o leite e despeje em outra panela. Aqueça o leite delicadamente, mas não deixe ferver. Despeje o chocolate derretido no leite quente.
4. Adicione a canela e a baunilha à mistura e deixe ferver.
5. Abaixe o fogo e bata a mistura por 2 minutos até que esteja espumando.
6. Despeje o chocolate em canecas e use o batedor pequeno para misturá-lo novamente, para que haja espuma no topo de cada caneca.

Montezuma jantou com Cortés e seus oficiais espanhóis. Nesta refeição, o rei Mexica / Asteca bebeu chocolate de xícaras de ouro puro. Hernán Cortés escreveu então:

Essas sementes, chamadas amêndoas ou cacau, são moídas e transformadas em pó, e outras pequenas sementes são moídas, e esse pó é colocado em certas bacias com um ponto ... e depois colocam água e misturam-na com uma colher. E depois de tê-lo misturado muito bem, eles o mudam de uma bacia para outra, de modo que uma espuma é levantada e eles colocam em um vaso feito para esse fim. E quando desejam beber, misturam-no com certas colheres pequenas de ouro ou prata ou madeira, e bebem-no, e bebendo-o deve-se abrir a boca, porque sendo espuma é preciso dar-lhe espaço para diminuir e cair um pouco aos poucos. Essa bebida é a coisa mais saudável e o maior sustento de qualquer coisa que você possa beber no mundo, porque aquele que bebe um copo desse líquido, não importa o quão longe ele ande,

Fonte: http://www.foodtimeline.org/foodmaya.html#hotchocolate

Eu recomendo que você leia o capítulo 8 "Do feijão à bebida", página 100 do livro - 180 no PDF - História, cultura e patrimônio, Louis Evan Grivetti e Howard-Yana Shapiro

De acordo com os presentes sagrados de Marcy Norton , prazeres profanos: uma história do tabaco e do chocolate no mundo atlântico , na Mesoamérica pré-colombiana e também depois, o chocolate era comido como uma bebida espumante e temperado com pimenta. Ela não fornece uma receita específica, mas o livro é realmente um ótimo estudo não apenas das formas de alimentação, mas também do contexto cultural do consumo desses produtos nativos americanos, o que pode ajudar a entender como se pode tentar aproximar o chocolate americano antigo. . Obviamente, como o @GdD apontou, as espécies exatas podem estar extintas (ou pelo menos continuaram a evoluir sob a seleção antropogênica da criação comercial), mas podemos tentar aproximar as espécies.

Bem, depende de quão autêntico você quer ser ... e quão envolvido.

Primeira opção, mencionei nos comentários - existem elixires de chocolate disponíveis para compra em uma empresa chamada kakawa chocolates . Pelo que li, eles são tão autênticos quanto historicamente possível, eles usam pesquisa arqueológica e registros escritos dos conquistadores. Não há muito trabalho do seu lado, mas deve fazer o trabalho com apenas uma despesa de dinheiro.

Segunda opção, você pode procurar receitas, se conseguir descobrir bons termos de pesquisa. Como eu já conhecia chocolates kakawa, a busca por uma receita imitadora encontrou a seguinte: um elixador maia do chile que parece razoável, usando chocolate sem açúcar e mel em vez de açúcar processado. Procurar algo como "asteca de chocolate autêntico" (ou maia, ou omitir bebida de versões sólidas) pode encontrar algumas receitas. Uma na allrecipes parece bastante simples, outra na cdkitchen tem ingredientes semelhantes, mas parece ter processos que procuram replicar a textura autêntica; a outra no kitchenreport tem mais quantidades onduladas à mão, mas um processo muito mais rústico, se você deseja começar do zero eeste último da yucatanadventure parece que pode muito bem ser uma receita autêntica e pesquisada. Buscando xoacoatl, que é, aparentemente, um dos nomes originais, também pode render algumas boas receitas - um aqui no Fedro tio , aqui está outro em almoustine , ambos início de feijão cru, mas se isso é um pouco demais este de meltingmug aparência um pouco mais fácil.

Terceira opção é fazer a pesquisa você mesmo e obter receitas realmente históricas. Alguns lugares mencionam os registros escritos dos conquistadores espanhóis, como um bom lugar para começar. As receitas históricas podem ser bastante complicadas, é melhor encontrar alguém disposto a traduzir - especialmente porque eles assumem familiaridade com as técnicas básicas de culinária, em vez de explicitar todas as etapas, o que torna um pouco difícil para quem começa do zero e algumas das os ingredientes ou processos que eles dão como garantidos agora são bem diferentes e duplamente especialmente porque o idioma inicial não é o inglês, o que pode dificultar a localização de boas traduções.

Você gostaria de olhar primeiro para as fontes históricas e culturais, para obter as contas originais, já que a maioria das coleções de receitas tende a não incluir o material de origem, apenas um resumo de interesse. Isso exigirá muito trabalho e pesquisa, mas pode ser divertido - tenho interesse em receitas medievais, por isso estou um pouco familiarizado com a dificuldade (e a diversão) de trabalhar com documentos históricos precisos e lidar com traduções culturais e temporais.