Para que é tipicamente usado o “molho de peixe”?

Há um tempo atrás, comprei "Molho de Peixe" para uma receita (que há muito me esqueci) e acabei não o usando. Agora não sabemos para que usá-lo, porque nenhuma das receitas da culinária asiática que encontramos parece usar esse material. Diz que o conteúdo é anchova, sal e açúcar, e vem em uma garrafinha com uma tampa. O cheiro é bastante forte e suspeito. Para que isso é usado (sopas, salteados, churrasco, tudo)?

Eu cresci com uma mãe vietnamita que costumava colocar molho de peixe em quase tudo. Embora eu não possa recomendar exatamente todos os seus usos (ela já o usou em um chili de carne do texas - não era bom), existem algumas técnicas que é bom saber.

Um método comum para criar um molho saboroso é usar o molho de peixe com açúcar na proporção de 2: 1. Por exemplo, você pode fazer Dau phu sot ca chua refogando o tofu frito com tomates picados e adicionando 2 colheres de sopa de molho de peixe a 1 colher de sopa de açúcar. Essa proporção também pode ser usada em frituras. Eu faria questão de ligar as saídas de ar ao fazer isso - o cheiro de molho de peixe batendo em uma panela quente é ... diferente do que a maioria das pessoas está acostumada.

Funciona como uma alternativa salgada ao sal em muitos pratos. Eu o uso para temperar arroz frito em vez de usar sal ou molho de soja. Geralmente, é uma boa idéia adicionar isso durante o processo de cozimento, para que o líquido possa reduzir e derreter com os alimentos.

Também pode ser usado para preparar carne de porco moída em salmoura para pratos asiáticos saborosos. Eu acrescentaria em algum lugar nas proximidades de uma colher de sopa por quilo de carne moída. Eu uso essa técnica ao fazer Krapao tailandês . Provavelmente existem outras aplicações de marinamento / salmoura, mas não tenho muita experiência pessoal com isso.

Você também pode usar o molho de peixe para criar uma grande variedade de molhos para imersão - em geral, ele é combinado com algo doce (vinagre de açúcar ou arroz) para ajudar a equilibrar a salinidade. Também é comumente diluído ( Nuoc cham ) em molhos vietnamitas para evitar que ele seja excessivo.

Em uma nota pessoal, meu uso favorito é direto em ovos fritos crocantes (gema levemente escorrendo) sobre arroz branco. Não é para todos, mas é algo que venho fazendo e desfrutando há anos.

O molho de peixe é usado como um intensificador de sabor geral, pois é muito rico em glutimatos, o chamado sabor umami . Como o artigo da Wikipedia diz :

Além de ser adicionado aos pratos durante o processo de cozimento, o molho de peixe também é usado como base para um condimento de imersão que é preparado de muitas maneiras diferentes pelos cozinheiros de cada país mencionados para peixe, camarão, carne de porco e frango. Em partes do sul da China, é usado como ingrediente para sopas e caçarolas. O molho de peixe e seus derivados conferem um sabor umami aos alimentos devido ao seu teor de glutamato.

Edit : Devo acrescentar que também é bastante salgado, por isso serve para contribuir para o tempero geral dos pratos através do seu teor de sal, bem como através do teor de glúten.

E, como Jefromi mencionou gentilmente: o molho de peixe é comumente usado no sudeste da Ásia e nas regiões costeiras do leste da Ásia, e é caracterizado principalmente pela culinária cambojana, filipina, tailandesa e vietnamita. A BlessedGeek ressalta que também é destaque na culinária da Indonésia, Laos, Malásia e Cingapura.

Molho de peixe é drenado líquido de anchovas fermentadas !! Quando eu estava no Vietnã, estávamos perto de fábricas de molho de peixe, muito fedorentas !!

É usado para temperar sopas ( Pho, por exemplo) e molhos e molhos (como esta carne de capim-limão ) em toda a Ásia. É realmente muito forte, então é melhor adicionar apenas um pouco de cada vez!

Molho para rolinhos de verão também é bom com rolinhos primavera
6 dentes de alho (esmagados)
6 pimentões de olho de pássaro (picados finamente)
50ml de óleo de amendoim para fritar
25ml de vinagre de cidra
15ml de molho de peixe
100g de mel
100ml de água 100ml de água
200g de amendoins salgados (mistura grossa)

faz MUITO molho :)

Você pode usá-lo como uma alternativa de sal na maioria dos pratos salgados. Ele também confere um sabor distinto de "peixe" e a maioria dos molhos à base de tomate. Você também pode usá-lo como uma alternativa de orçamento às anchovas, o que está ficando um pouco caro.

Acabei de usar o molho de peixe pela primeira vez, em uma frigideira. O stir fry incluía legumes que eu tinha na geladeira (cebolinha, abóbora, cogumelos, ervilhas) junto com peitos de frango (e, é claro, alho e óleo de amendoim). Assim que tudo estava cozido, adicionei molho de peixe (cerca de 1 colher de sopa ou duas) e duas colheres de chá de óleo de gergelim. Estava uma delícia! Muito melhor que o molho de soja - fiquei surpresa. Então você pode cozinhar comida chinesa americanizada com ele. Eu recomendo que você tente.