Usos culinários para lavanda

Eu tenho alguns arbustos de lavanda no jardim. Eles duram bem e cheiram maravilhosamente. Sempre considerei a lavanda uma erva, mas não consigo pensar em como é usada na culinária.

Se as pessoas tiverem boas receitas de lavanda, eu adoraria saber.

Primeiro, algumas notas sobre como cozinhar com lavanda:

-As folhas e as flores são comestíveis.

-Se você não cultivá-lo, certifique-se de usar apenas lavanda que foi produzida para uso culinário (geralmente encontrado em grandes quantidades nas lojas de produtos naturais). Se não for vendido em uma loja de alimentos, não o use (como em lojas de artesanato).

-Um pouco vai longe. Demais e sua boca ficará com gosto de lavada com sabão.

Agora, para alguns dos itens que fiz com ele:

Sorvete de lavanda (lavanda e mel ainda melhor!) É um uso comum. Infunda o creme com os botões de lavanda, deixando ferver e, em seguida, retire o fogo e tampe, deixando descansar por cerca de 30 minutos.

Sorvete de laranja de lavanda (infundir botões de lavanda no suco de laranja).

Eu também usei lavanda e tomilho em uma massagem com ervas para cordeiro assado.

"English Garden Madeleines" usando lavanda seca e água de rosas na massa de madeleine.

Fiz uma apresentação sobre os usos culinários da lavanda há uma dúzia de anos e não me lembro bem do que mais fiz, mas deveria ser capaz de extrair as receitas que mencionei acima.

Se você quiser as receitas , envie-me um e-mail para: darin@chefdarin.com e eu as encaminharemos para você.

A lavanda combina bem com maçãs, frutas cítricas amargas, mel, manjericão e coentro. Se você o comprar, em vez de cultivá-lo, verifique se é de qualidade alimentar, pois os cultivadores ornamentais tendem a pulverizar lavanda com pesticidas.

Alguns pratos que usam ervas de Provence supõem que você esteja usando uma mistura contendo lavanda, portanto, procurar ervas de Provence também deve ajudar a encontrar receitas. Uma coisa simples para começar pode ser a limonada de lavanda    

O evento do blog TGRWRT pediu aos leitores que combinassem lavanda e maçãs em um prato. Os resultados do evento TGRWT contêm várias novas receitas que usam lavanda, algumas doces e outras salgadas. Participei do evento, mas depois modifiquei uma receita do muito talentoso Witt Sedgwick para criar um risoto de maçã e lavanda .

um dos melhores biscoitos que já comi foi um biscoito amanteigado de lavanda.

Eu tive uma limonada de lavanda em um casamento recentemente. Não tenho certeza se eles fizeram algo mais complicado do que jogar um raminho de lavanda no copo para usar como um "agitador". A infusão leve e o cheiro de lavanda definitivamente iluminaram a bebida.

Você pode temperar desertos e pratos cozidos.

Acompanha bem molhos de iogurte e arroz, bolos e vários cremes.

Tente trocá-lo por alecrim ao assar uma perna de cordeiro. Para assar cordeiro, costumo fazer cerca de 20 incisões no cordeiro, e em cada prensa uma anchova, meio dente de alho e uma mola de alecrim ou lavanda, selo a barra com um pouco de manteiga. Asse em uma bandeja com um bom copo de vinho branco e um pouco de óleo, regando-o algumas vezes enquanto cozinha.

Eu o uso para grelhar costeletas de porco ou bifes. Basta cortar 4-5 raminhos por costeleta e soltar por cima quando você adicionar a carne à grelha. queimará enquanto a carne cozinha, mas confere um sabor sutil agradável à carne.

Uma nota de cautela: se você não plantou a lavanda em seu jardim e, consequentemente, não sabe se foi tratada com pesticidas, não deve usá-la em seu cozimento e cozimento. Uso lavanda em crostas de ervas na carne, assando uma variedade de pães e biscoitos e em geleias e sorvetes. Também é delicioso em algumas misturas de chá (das quais eu faço gelados no verão).

A única vez que comi lavanda (além de em Herbes de Provence, como papin já mencionou), foi em um Creme Brulee de Lavanda .

Não gosto particularmente de Creme Brulee, e não esperava gostar de nada. Mas estava delicioso.

Como mencionado acima, a limonada de lavanda é maravilhosa. No entanto, para fazer o meu, eu uso um pouco mais do que apenas um "raminho" e o misturo com flores de camomila e mel com algumas folhas de erva-cidreira jogadas (assim como o suco de limão, é claro) para a grama fresca e fresca -y 'dica e íngreme que por um tempo, coe e despeje sobre gelo. Às vezes eu adiciono um pouco de conhaque. Alguém poderia pensar no céu ... honestamente! Também fiz bolos de manteiga de limão e lavanda que eram adoráveis. Os sables franceses de lavanda são os melhores! Descobri que ele combina muito bem com alecrim e / ou tomilho para o cordeiro também.

Chá de ervas DIY: 1 xícara ou mais de água fervente, 1 colher de chá de lavanda seca, mel e / ou limão a gosto. Íngreme 5 minutos e depois coe.