Qual é a diferença entre bacon e presunto?

Qual é a diferença entre Gammon e Bacon? Seria geralmente razoável substituir os dois conforme necessário?

Fiz meu estágio na escola de culinária de Londres e, se bem me lembro do que vi nos mercados de lá, o que você chama de Gammon seria equivalente ao nosso presunto - ambos provenientes da perna traseira do porco.

O que chamamos de bacon é o que você chamaria de "entremeado" ou "entremeado", que é feito a partir da barriga do porco.

Streaky seria o melhor substituto nas receitas que pedem bacon.

Conforme :

"O presunto e o presunto são cortados da perna de um porco. A carne é a mesma, mas a preparação e o tratamento são diferentes. Presunto e presunto são carnes curadas. Isso significa que eles são tratados com sal, conhecido como salmoura, e outros substâncias antes de serem consumidas.

O presunto é carne cortada da carcaça e depois tratada.

Gamão é carne cortada da carcaça após o tratamento com salmoura.

Gammons e presuntos também podem ser fumados.

Tradicionalmente, variantes regionais no processo e os ingredientes utilizados trariam sabores diferentes às carnes curadas. Isso explica a origem de variedades distintas, como presunto York, presunto Bayonne e presunto Praga.

Os presuntos secos ao ar também são curados primeiro, mas geralmente são consumidos crus, enquanto os presuntos salgados são assados ​​ou fervidos antes de servir ".

De acordo com meu açougueiro local, Gammon é um tipo de bacon que é especificamente dos quartos traseiros.

Bacon é definido como qualquer carne de porco que foi curada através de um processo de salga, como cura a seco ou a úmido, onde a carne é embalada em sais ou salmoura, respectivamente. Com a cura úmida, outros ingredientes podem ser adicionados para conferir outros sabores, como cerveja ou açúcar.

Normalmente, as fatias de toucinho são feitas a partir do corpo do porco com bacon entremeado saindo da barriga e bacon volta saindo, bem, da parte de trás (portanto, o mesmo corte que uma costeleta de lombo de porco). As juntas de bacon geralmente são feitas combinando cortes de bacon do ombro e da gola, enquanto os quartos traseiros são vendidos como presunto com preço especial.

Tradicionalmente, o presunto refere-se ao presunto cozido, embora em usos modernos, muitas vezes seja estendido para incluir outras juntas de bacon cozidas, que incluem carnes moldadas feitas a partir da combinação de cortes com outros aditivos para ajudar a prendê-los.

Bem, bacon é um termo muito genérico. Você pode esclarecer a que se refere.

Na América, o "bacon" vem da barriga do porco. Considerando que, de acordo com a Wikipedia, o bacon no Reino Unido geralmente vem da parte de trás do porco (chamamos isso de bacon canadense). De qualquer maneira, estes geralmente são curados a seco.

Os cortes de Gammon provêm das patas traseiras do porco. É tipicamente curado por via úmida.

Atualização : Com base nas imagens acima, sim o gammon pode ser usado como substituto do bacon nas costas.

Bacon

Na Inglaterra, o bom bacon é salgado a seco (sem açúcar) e é principalmente cortado nas costas e nas laterais do porco e tem uma aparência de "costeleta de porco", com um olho (lombo) e estrias musculares e gordura presas ao final da cauda (lado das costelas).

É chamado raspador, geralmente tem a pele aderida e pode ser 'verde' (não fumado) ou fumado (nunca fumado a quente como na América do Norte).

Pode ser cozido até ficar crocante ou apenas até ficar opaco. Depende do gosto.

Existem muitas variedades regionais, sendo Wiltshire e dinamarquês as variedades premium. Na Escócia, o bacon Ayrshire é excelente e o rasher é enrolado para que o bacon tenha uma aparência redonda. Bom bacon e presunto não escorrem coisas brancas, nem encolhem muito quando são fritos.

Gammon

O presunto é sempre cortado mais grosso e é composto principalmente de carne como uma fatia de presunto. Também tem um gosto diferente. Pelo meu entendimento, geralmente é feito com carne salgada da perna.

Você pode encontrar fotos de 'English bacon rasher' e 'gammon rasher' na web se incluir o Reino Unido na pesquisa. Se você ainda não experimentou esse tipo de bacon, pode ter uma idéia do sabor do bacon britânico salgando um pedaço de barriga de porco na geladeira (ele realmente precisa de gordura para ser delicioso). Apenas deixe de fora o açúcar e o tempero. Existem receitas na web. Você nunca pode voltar para a carne embebida em água em um saco plástico que é vendido como bacon nos supermercados.

Bacon Peameal é comumente conhecido como Bacon canadense, vem do lombo é curado e enrolado na farinha de milho. O Streaky Bacon também é conhecido como Bacon Canadense, vem da barriga, curado e depois fumado.