Quais são as diferenças entre os diferentes tipos de cebola e quando você as usa?

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Eu usei uma receita para uma salada média de ervilha de olhos pretos no fim de semana passado, que pedia cebola vermelha. Desde que eu queria sabor de cebola extra na salada de qualquer maneira, eu decidi pegar uma cebola Vidalia para jogar também.

Enquanto preparava a salada, fiquei pensando que não sabia por que a receita original pedia cebola vermelha e o que a adição de um tipo diferente de cebola faria à salada.

O que os diferentes tipos de cebola adicionam a uma receita e quando é melhor usar o tipo em detrimento de outra?

vegetables onions

— Ben McCormack
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Também estou com falta nessa área de conhecimento. Aposto que Darin tem um conhecimento útil sobre isso.

— hobodave

@ hobo oh a ironia. Veja o post dele e meu comentário subseqüente :-)

— Ben McCormack

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A escolha de uma cebola em detrimento de outra vai realmente se resumir à preferência pessoal com base na cor e no sabor.

As cebolas vermelhas e brancas geralmente têm um sabor mais suave do que as cebolas amarelas, razão pela qual costumam ser a escolha para hambúrgueres e sanduíches.

As cebolas amarelas (às vezes chamadas de "espanhol") tendem a ter um sabor mais picante.

As cebolas doces (Vidalia, Maui, Walla-Walla, Texas 1015) desenvolvem mais doçura e menos compostos sulfúricos devido ao conteúdo mineral do solo em que são cultivadas. É por isso que você pode ter conjuntos de cebola (pequenos bulbos) de qualquer dessas variedades, mas elas não serão necessariamente doces (ou tão doces) porque muito disso tem a ver com a composição da sujeira em que são cultivadas.

Há dois anos, hospedei Jeanne Jones (escritora sindicalizada da coluna "Cook it Light" para o sindicato King Features e escritora de mais de 33 livros de receitas, incluindo "Canyon Ranch Spa Cookbook") para aulas de culinária de chefes convidados. Se bem me lembro, ela disse que usava cebola branca principalmente porque eles têm um teor de sódio menor do que qualquer outro tipo.

Será que a receita da "salada de ervilha de olhos pretos" veio de uma certa "aula de culinária de campo baixo"? Nesse caso, usei-o por dois motivos: nem todo mundo terá acesso às cebolas Vidalia e fornece cores adicionais.

— Darin Sehnert
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Sim, foi a sua receita :-). Provou ser um grande sucesso na festa na piscina em que fomos, apesar de termos esquecido de adicionar o aipo!

— Ben McCormack

@ Ben: Que bom que você gostou! Embora ainda não o tenha usado, acho que o bulbo de erva-doce em cubos também acrescentaria um bom elemento de sabor fresco. Essa salada é sempre melhor no segundo dia depois que as coisas se misturam e se fundem.

— Darin Sehnert 26/07/10

Sempre pensei que eram as cebolas vermelhas que eram cebolas espanholas!

— heycam 27/07/10

Existem algumas imprecisões nesta resposta - também não são originadas.

— RI Swamp Yankee

@RISwampYankee O que é impreciso?

— Cascabel

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Aqui está um guia visual para identificar e usar diferentes variedades de cebola da Epicurious. Eles dividem assim:

Cebola amarela (cebola espanhola): leve, mas não doce
Cebolas Brancas: Sabor picante
Cebolas Vermelhas: as mais comuns das variedades de cebola
Cebola Doce (Vidalia, Bermuda): Doce e muito suave

— RI Swamp Yankee
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A cebola vermelha tende a ser mais suave e mais adequada para comer cebolas cruas do que brancas. Obviamente, nas saladas, as cebolas vermelhas também podem adicionar um pouco mais visualmente.

— Rowland Shaw
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Embora eu goste das outras respostas, lembre-se de seu caso, pois você deseja adicionar mais sabor de cebola ao prato que existem alternativas às cebolas típicas já mencionadas.

Você também pode experimentar sabores mais sutis de cebola de cebolinha (ou cebolinha) ou cebolinha. Para a salada, pode fazer mais sentido acompanhar as cebolinhas.

— VoutilaD
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+1: Gosto desta resposta ... Essas cebolas são ótimas para sabores sutis.

— 26610 nicorellius