Qual é a alternativa para um tomate amadurecido em videira?

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Tendo acabado de comer um sanduíche adorável de carne Aberdeen Angus, tomate maduro e rábano, fiquei pensando se alguém poderia me explicar exatamente o que é um tomate maduro em videira?

Como todos os tomates amadureceram e todos os tomates cresceram em uma videira, todos os tomates não devem ser referidos como videira amadurecida? Não é o mesmo que eu me referindo a uma maçã quando a árvore amadureceu?

tomatoes

— StuPointerException
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Para responder à pergunta do título, recomendo um pouco de pasta de tomate de alta qualidade para aquele delicioso sabor de tomate, se os tomates frescos não estiverem disponíveis / na estação. Se você quiser a textura / suculência também, talvez jogue algumas fatias de pepino (no caso do seu sanduíche).

— AlexMA #

Obrigado - parece uma boa ideia. Eu amo o sabor do tomate, mas odeio quando um sanduíche fica empapado!

— StuPointerException

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Os tomates crescem em uma videira. Mas é possível selecioná-los verdes, enviá-los verdes (o que é muito mais fácil do que remeter tomates maduros) e, em seguida, abastecê-los com etileno no destino. O etileno atua como um hormônio vegetal e causa o amadurecimento.

Mas os tomates amadurecidos em armazenamento não têm o mesmo sabor que os amadurecidos em videira. Os compostos que um tomate constrói dependem da quantidade de luz UV que recebe, da temperatura ambiente, da velocidade de amadurecimento, dos nutrientes que obtém durante o amadurecimento e de muitas outras variáveis. Existem muitos compostos saborosos que ele cria enquanto amadurece na videira, ausentes quando amadurece no armazenamento. É por isso que os tomates maduros são mais saborosos. Também é mais caro deixá-los amadurecer naturalmente; portanto, os produtores rotulam os amadurecidos como sinal de qualidade; caso contrário, os clientes não estariam dispostos a pagar o prêmio.

— rumtscho
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Observe que, nos EUA, o único requisito para que sejam rotulados como 'videira amadurecida' é que eles comecem a mudar de cor ... então, no primeiro pouco de vermelho / rosa, eles são escolhidos para envio ( e depois gaseamento). Algo que foi deixado para amadurecer completamente na videira será muito melhor do que o que você normalmente obtém na maioria das lojas. Eu recomendo comprar tomates do mercado de um fazendeiro ou cultivar o seu próprio se você tiver espaço. (apenas certifique-se de crescer um variedade indeterminada)

— Joe

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Não é assim tão simples. Algumas genéticas modernas do tomate foram criadas para permitir o amadurecimento da videira, e elas têm um bom sabor quando amadurecem. As variedades antigas não são realmente adequadas para isso e devem ser colhidas antes que pareçam maduras, ou o núcleo ficará maduro demais. Os tomates com mais sabor (geralmente chamados de "herança") são os mais escolhidos antes de amadurecer e deixados para amadurecer fora da videira (ou com etileno se você estiver tentando amadurecer de acordo com o cronograma exato, conforme as lojas exigiriam)

— TFD

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Muitas frutas (o tomate é um) e os legumes são colhidos antes de amadurecer e depois amadurecidos artificialmente no destino de transporte usando meios artificiais como o gás etileno. Isso faz com que frutas e legumes cheguem à loja e durem mais tempo lá sem estragar, e é a razão pela qual temos muitos de nossos legumes o ano todo. O lado negativo dessa técnica é que o sabor deles não está nem perto do que seria uma fruta ou vegetal amadurecido no jardim.

Um tomate amadurecido em videira é aquele que pode amadurecer completamente na videira até atingir o pico ou próximo a ele, proporcionando um sabor muito melhor. Por serem tão perecíveis, tendem a ser muito mais caras e difíceis de obter. Os supermercados não os têm, mas os mercados dos agricultores dependem da estação. Bons restaurantes pagam muito dinheiro por um bom suprimento de legumes de qualidade o ano todo.

Cultivo o meu e posso dizer que não há comparação entre os melhores tomates comprados em lojas e os de um bom jardim. Não é difícil crescer, se você escolher a variedade certa.

Dito isto, o termo amadurecido com videira geralmente é mal usado, pois um pouco de marketing fala para torná-los mais atraentes; no entanto, se você estiver em um bom restaurante, provavelmente é verdade.

— GdD
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Em muitos países, incluindo o Reino Unido, os tomates cultivados ao ar livre geralmente não amadurecem, devido à falta de sol no momento certo. O que os jardineiros costumam fazer é pegar os tomates verdes ou avermelhados e deixá-los amadurecer no parapeito da janela (ou algo semelhante). Eles podem não ter um sabor tão bom quanto os cultivados em vidro. mas são melhores do que os tomates comuns "amadurecidos em videira". [Sinta-se livre para converter em um comentário; Eu não tenho uma conta aqui].

— Tim Lymington apoia Monica
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Eu moro no Reino Unido e até no verão passado quase todos os meus tomates amadureceram na videira. No norte, pode ser diferente, porém, estou no sudeste da Inglaterra.

— GdD 25/04

Sim, "no Reino Unido" é um pouco de uma generalização ... devido ao seu micro-clima, a região do Vale de Clyde of Scotland costumava ser a capital de tomate e fruta macia do império :)

— calum_b

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Para contradizer / complementar as outras respostas: o ponto "amadurecido" é principalmente discutível. Sua variedade comercial regular de tomate vermelho redondo foi criada para durar uma vida útil praticamente para sempre, não desenvolverá muito sabor de qualquer maneira, e a maior parte do que resta é provavelmente perdida no transporte e armazenamento (refrigerado), mesmo que eles tenham sido colhidos maduros - Não encontrei um que não tivesse um sabor decepcionante por anos.

O que você está procurando é um tomate doce e saboroso, então escolha o que você mais gosta . A herança / variedades nomeadas são uma boa escolha. (Por exemplo, Roma ou San Marzano - esses são tomates enlatados de polpa mais densa, mas devem funcionar bem em um sanduíche, especialmente se você não gosta de suco que deixa as coisas piegas.) O kumato também é saboroso mesmo antes de amadurecer completamente. Compra local de um mercado ajuda. Evite a refrigeração, coma-os o mais rápido possível.

— millimoose
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É verdade - e eles também foram criados para tamanho, forma, quantidade ... em todo o sabor. Essa é outra razão para o mercado do agricultor, se você não vai cultivar o seu próprio ... algumas das variedades de herança podem parecer estranhas (roxas, marrons, brancas, com listras verdes etc.), mas elas não tiveram o sabor produzido a partir deles (e eles podem ter sido criados para sabor originalmente).

— 31513 Joe

@ Joe Estou cuidadosamente otimista de que o Kumato marca o início de uma reviravolta na tendência comercial do tomate, do jeito que aconteceu com as maçãs. Após as eras de domínio Golden Delicious (e mais branda), mesmo aqui, de maneira confiável, encontro uma Evelina, Pink Lady ou Granny Smith. (Obviamente, existem problemas com a abordagem do clube variedade, mas é um bom fallback quando o inerentemente hit-and-miss mercados de agricultores acabam por acidentes.)

— millimoose

você recebe a falta ocasional ... mas se for esse o caso, encontre um novo fazendeiro. Infelizmente, todos os agricultores ao meu redor que costumavam montar estandes à tarde no caminho para casa já venderam grandes empreendimentos. (portanto, não haverá mais estandes de fazenda e mais tráfego). Eu tive que quebrar e começar a crescer sozinho.

— 31413 Joe

@ Joe É parcialmente uma coisa regional. Eu moro muito longe no bloco leste para qualquer tipo de cultura alimentar estabelecida (ainda), os vendedores nos mercados de fazendeiros recorrem novamente à revenda de distribuidores para sobreviver às vezes, e há todo um serviço de lanchonete na cidade com estoque hilariamente terrível. (É o meio da temporada de alho selvagem e aspargos, o final de alho-poró e rabanete, e a caixa desta semana no site

— contém