Quais são as variedades de pimenta mais usadas na Itália

Eu tenho lido alguns livros de culinária e sites italianos (escritos em italiano, por italianos) e acho que muitas receitas exigem peperoncini. Eu pensei que sabia o que eram, mas de acordo com este artigo na Wikipedia:

Enquanto chamados peperoncini no inglês americano, os pimentões desse tipo específico, na Itália, são chamados friggitello (plural friggitelli) ou mais geralmente peperone (plural peperoni) como outras variedades doces de pimentão, enquanto o termo peperoncini (singular peperoncino) é usado para variedades de pimenta.

Existem, é claro, muitas variedades de malagueta picante. Minha pergunta é: que variedade de pimentas seria mais comumente usada por um cozinheiro no sul da Itália quando uma receita exige peperoncini?

Quais são as variedades de pimenta mais usadas na Itália

Peperoncini (= literalmente pequenos pimentões grandes)

Cultivado e usado em toda a Itália

Os verdes - Peperoncini verdi

Usado no norte da Itália, feito sob vinagre, receita típica de Milão. Eles fazem isso em frascos de vidro herméticos e os abrem em dezembro para o Natal (ou quando)

Os vermelhos - Peperoncini rossi

Crescido e usado mais af tudo na boca da Itália. Eles são colocados para secar e depois feitos em pó, como o pimentão. Pode ser de médio a quente. Usado para temperar muitas receitas em toda a Itália. Muitos tipos de pimentão vermelho são usados ​​para secar e para temperar receitas.

Peperoncini verdi fritti

http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=8358 (veja as fotos 1 e 2)

Típico do sul da Itália. Eles são fritos em óleo, secos em papel de cozinha e temperados com sal.

"Pepperoncini" é uma palavra contaminada por uma pronúncia incorreta do sul da Itália, e "friggitelli" (como "puparuolilli do 'sciumm", no texto) é uma denominação local / dialetal, nem sequer conhecida no norte da Itália.

Peperoncini rossi corti ripieni (= pimenta vermelha curta) Típica do Sul, recheada de atum e outros ingredientes.

Peperoni = (literalmente = pimentão grande)

Usado em toda a Itália (as duas variedades = as mais curtas são mais doces) - mas qualquer cor muda o sabor, portanto o resultado, dependendo da cor da mistura, muda.

Eles são usados ​​mais comumente para fazer "peperonata", feita com cebola, óleo e tomate (alguns como um ratatouille). Com aipo no norte da Itália. Eles podem ser de doce a quente.

Também pode ser feito no forno, geralmente cheio. Ou passou fogo para queimar a pele e depois descascou da pele queimada, reduzida em faixas grandes, colocou em um recipiente temperado com alho, óleo e sal e coberto com óleo. Eles deixam descansar pelo menos 24 horas para que os sabores se misturem.

Peperoncini significa literalmente pimenta . É qualquer pimenta pertencente à família Capsicum Annuum , e depende realmente do gosto pessoal. Acho que seria difícil definir o tipo de pimenta "mais comum" usado em qualquer país, pois existem muitas variações intra-regionais que também mudam de estação para estação e de ano para ano.

Eu nem tenho certeza de que poderia responder isso apenas pela cidade em que vivo; algumas pessoas pensam imediatamente em Jalapeños quando ouvem "pimenta", outras pensam em pimentas Serrano, outras pensam em pimentas do Novo México e outras ainda pensam em Habaneros, e todas são bem diferentes; alguns estão em extremos opostos da escala de Scoville. Depende de quão quente a pessoa que você está perguntando gosta da comida.

Dito isto, acho que um proxy razoável é uma pesquisa no Google por peperoncini al mercato ("[pimenta] quente no mercado") restrita a páginas italianas, o que deve lhe dar uma boa idéia do que o italiano médio realmente considera ser uma "pimenta". Como se poderia esperar, há uma variedade quase infinita. No entanto, os mais comuns que vejo - e isso coincide com a minha experiência não-desprezível de comer culinária italiana (alguns no sul da Itália) são, em ordem decrescente de frequência:

• Pimentos

  

• Pimenta de caiena

  

• Friggitelli

  

• Peperoncini Grego

  

• Wax Peppers AKA Hungarian Wax Peppers AKA Hungarian Peppers Amarelo

  

Aqui está uma imagem real de uma barraca de mercado na Itália, mostrando que elas realmente cultivam todas essas variedades e muito mais:

Realmente, é quase como perguntar que tipo de vinho eles bebem na Itália. Você pode reduzi-lo a uma área geral (Chianti para vinho - Capsicum Annuum para pimentas), mas nessa área ainda há uma variedade infinita; portanto, na IMO, essa é provavelmente uma resposta tão específica quanto possível.