Anos atrás, notei que estava recebendo insetos na farinha que guardava na despensa. Para evitar isso, comecei a manter minha farinha no freezer. Eu não cozinho muito, mas queria saber que efeitos isso pode ter em qualquer coisa que eu cozinho.
Os produtos de panificação ficam diferentes quando a farinha é mantida no freezer e a farinha é mantida em temperatura ambiente? Além disso, se não há problema em congelar farinha, quanto tempo vai durar dessa maneira?
Respostas:
Sim, é claro que você pode manter a farinha no freezer. Para a farinha de trigo integral, suscetível ao ranço devido à inclusão da gordura do grão inteiro, é recomendado.
Para farinha branca, de acordo com a extensão da Universidade de Nebraska, no Condado de Lancaster (ênfase adicionada):
Para um armazenamento mais longo, mantenha as farinhas brancas na geladeira em um recipiente hermético. A farinha de trigo para uso geral e de pão mantém até dois anos a 40 F na sua geladeira, de acordo com o Conselho de Alimentos do Trigo. Eles podem ser armazenados indefinidamente no freezer.
Resposta curta, sim , desde que você enfatize a estanqueidade do seu recipiente de armazenamento.
Costumo confiar na sabedoria adotada nos fóruns do site do rei Arthur Flour e, especificamente, neste tópico sobre congelamento de farinha . Todos os comentadores que relatam histórias pessoais com farinha congelada relatam positivas. A única nota que deve ser feita é que
farinha auto-crescida pode perder alguma eficácia se congelada, descongelada, recongelada etc. devido às mudanças de umidade.
Observe também que, se você remover a farinha fria do freezer e deixá-la em temperatura ambiente, ela coletará umidade do ar devido à sua temperatura.
Tive grande sucesso ao congelar farinha para matar os insetos. É importante manter a farinha gelada em seu recipiente selado, pois é trazida de volta à temperatura ambiente. Dessa forma, a condensação do ar ambiente precipitará no recipiente e não na farinha. O mesmo acontece com os produtos cozidos que você congela para guardar - mantenha-os fechados enquanto passam para a temperatura ambiente, e uma leve batida no forno os levará a quase novos.
Eu sei que isso é um pouco tarde, mas IMHO, você nunca deve armazenar farinha, mistura de panqueca ou farinha de milho em sua embalagem original. Essa é a maneira mais fácil de os bugs entrarem. Guarde-o sempre em recipientes hermeticamente fechados (como Tupperware ou algo parecido). Alguém já recomendou o uso de frascos de vidro com uma boa tampa. Eu sempre corto a data da embalagem de papel e a coloco na parte superior da farinha (que guardei na Tupperware) para poder ver rapidamente quando realmente é a melhor data. Se você realmente não usar muita farinha, congele um pouco e namore. Ficará fresco por meses. Espero que isto ajude.
Eu sei que faz ao fazer biscoitos de gengibre. A umidade captada tende a tornar os biscoitos "achatados" versus levemente elevados com a "rachadura" superficial, o que é típico dos biscoitos de gengibre. A umidade elimina completamente a característica "rachadura".
Sempre que compro grãos a granel, farinhas, feijões, coloco no freezer por um mês. Ou por anos. Se o congelador morrer, todos os produtos secos iniciarão uma vida útil. O congelamento prolonga a vida útil desses alimentos indefinidamente. E mata todos os erros.
Eu compro mistura de farinha orgânica sem glúten da Costco. Ele vem em uma bolsa de plástico estanque ao ar com uma parte superior com zíper que pode ser lacrada novamente. Eu guardo no freezer e pego apenas o que preciso e combina imediatamente com todos os outros ingredientes. Às vezes, a data de validade expirou e a farinha ainda é boa; no entanto, eu não sou um cientista de alimentos e não posso recomendar o uso de coisas desatualizadas para outras pessoas.