lavar legumes e frutas com bicarbonato de sódio faz sentido?

Eu verifiquei as outras perguntas sobre como lavar legumes e frutas, mas elas não mencionam bicarbonato de sódio. O Google apresenta apenas fontes não confiáveis ​​(blogs aleatórios que não dão referência) ou tendenciosas (marcas de bicarbonato de sódio). Então, aqui vai: minha avó jurou lavando vegetais e frutas em uma solução fraca de bicarbonato de sódio (estou falando de bicarbonato de sódio NaHCO3, não de fermento em pó ).

Costumo seguir seus conselhos e lavar frutas e vegetais em uma solução de bicarbonato de sódio, mas apenas pensei um pouco sobre o assunto: quão concentrada a solução deveria ser? E o que diabos e eu estamos fazendo? Isso faz alguma diferença? Não é que eu esteja obcecado com a limpeza, só quero saber se o bicarbonato de sódio na água faz alguma diferença ou se estou apenas perdendo tempo (e refrigerante).

O FDA não sugere bicarbonato de sódio, apenas água em abundância. Encontrei um artigo, Atividade antimicrobiana de desinfetantes domésticos e produtos naturais contra possíveis patógenos humanos que indica que o bicarbonato de sódio e o vinagre têm uma ação desinfetante contra bactérias e vírus da poliomielite, mas são consistentemente menos eficazes do que os desinfetantes comerciais como o Clorox (nada estranho aqui, caso contrário, por que precisaríamos do Clorox, certo?).

Alguma sugestão? Fontes?

Pelo que sei, parece que você está perguntando se uma solução de bicarbonato de sódio é uma boa solução para limpar frutas e legumes. A resposta para isso não seria realmente, você está desperdiçando um bom bicarbonato de sódio. Pesquisas mostram que mesmo os limpadores de vegetais comerciais feitos de propósito não eram melhores do que a água pura para a limpeza de vegetais, é o tempo de imersão e a técnica usada que fazem a diferença.

O único produto químico testado que parece fazer diferença é o cloro , que comprovadamente reduziu a contaminação do lado de fora dos melões. No entanto, você não come casca de melão, eu não lavaria legumes ou frutas que eu comeria em uma solução de cloro porque o cloro é algo desagradável e provavelmente arruinará seus sabores.

Portanto, lavar seus vegetais em bicarbonato de sódio, vinagre ou bicarbonato de sódio e vinagre não é melhor do que lavá-los em água da torneira velha e simples. É melhor para os seus sabores que você também não. O único uso que eu conheço para assar bicarbonato na preparação e cozimento de vegetais verdes é que adicionar um pouco ao ferver vegetais verdes ajuda a preservar seu sabor verde vibrante, neutralizando os ácidos que quebram a clorofila. O problema é que isso também os transforma, então eu nunca uso esse método.

Um estudo recente {1} apóia o uso de bicarbonato de sódio na lavagem de frutas, a fim de reduzir a presença de pesticidas. O estudo foi resumido em https://www.eurekalert.org/pub_releases/2017-10/acs-abw102017.php ( espelho ) da seguinte forma:

Os pesquisadores aplicaram dois pesticidas comuns - o fungicida tiabendazol, que, segundo pesquisas anteriores, podem penetrar nas cascas de maçã e o inseticida fosmet - nas maçãs orgânicas Gala. Eles então lavaram essas maçãs com três líquidos diferentes: água da torneira, uma solução de bicarbonato de sódio / água a 1% e uma solução de água sanitária comercial aprovada pela US-EPAfrequentemente usado em produtos. A solução de bicarbonato de sódio foi a mais eficaz na redução de pesticidas. Após 12 e 15 minutos, 80% do tiabendazol foram removidos e 96% do fosmet foram removidos, respectivamente. As diferentes porcentagens são provavelmente devidas à maior absorção do tiabendezol na maçã. Imagens de mapeamento mostraram que o tiabendazol havia penetrado até 80 micrômetros de profundidade nas maçãs; fosmet foi detectado a uma profundidade de apenas 20 micrômetros. Lavar o produto com água da torneira comum ou com a solução de alvejante por dois minutos, conforme o padrão da indústria, foi muito menos eficaz.

Referências:

• {1} Yang, Tianxi, Jeffery Doherty, Bin Zhao, Amanda J. Kinchla, John M. Clark e Lili He. "Eficácia dos agentes de lavagem comercial e caseira na remoção de resíduos de pesticidas nas e nas maçãs". Journal of Agricultural and Food Chemistry (2017). http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/acs.jafc.7b03118 ; https://scholar.google.com/scholar?cluster=15050243519960633498&hl=pt_BR&as_sdt=0,5 (o estudo foi financiado pelo Instituto Nacional de Alimentação e Agricultura do Departamento de Agricultura dos EUA, mas está por trás do paywall, ou seja, não é acessível por contribuintes que o financiaram.)