Fazendo tortas de carne para o freezer

Sei que uma torta pode significar coisas diferentes para pessoas diferentes. No meu caso, é torta de cogumelo e estragão de frango com base de massa crocante e um topo que encerra totalmente o recheio. Se eu estiver comendo a torta no dia, costumo assar as bases em bandejas individuais de metal, deixe esfriar e, em seguida, adicione o recheio a frio e feche com uma parte superior da massa crua. Os resultados são ótimos, com recheio relativamente úmido, sem fundo encharcado e crosta dourada.

No entanto, como eu fazia um monte de recheio, esperava fazer um pouco mais de massa e congelar as tortas. Qual é a melhor maneira de fazer isso?

Eu acho que as opções que pensei foram

1. Asse como acima e congele-as quando esfriar e aqueça-as no forno
2. Asse as bases às cegas, mas deixe a parte superior crua - congele e cozinhe-as no forno
3. Massa crua para a base e a parte superior - e asse a partir de congelados
4. alguma variação acima, mas permita que descongelem na geladeira primeiro

Se houver algum padeiro experiente por aí, eu realmente aprecio alguns conselhos. obrigado! Ww

A massa curta é frágil no congelador e tende a rachar devido a impactos menores

Para tortas de carne, experimente uma massa folhada mais resistente ao choque quando congelada. O cozimento às cegas também não será necessário com bolos escamosos

As tortas parciais para cozinhar massa com recheio pré-cozido funcionam bem (digamos, de 50% a 75%). Isso permite um tempo de reaquecimento adequado do congelado sem matar a massa