Que bons substitutos para o açafrão existem?

Eu sou um grande fã de paella, entre outros usos para açafrão. No entanto, pode ser um tempero muito difícil e / ou caro de obter.

Que bons substitutos existem?

Embora isso não seja um substituto, você pode obter melhores ofertas de açafrão e fazê-lo ir mais longe.

Primeiro de tudo, não compre em um supermercado normal. Tende a ser muito caro lá. Em vez disso, vá ao mercado de um fazendeiro (não aquele que acontece toda quinta-feira à noite na igreja local, mas na grande loja). Eu imagino que a maioria das grandes cidades terá um ou mais. Atlanta tem pelo menos 4. O açafrão é muito, muito mais barato no mercado dos agricultores.

Segundo, moa bem o açafrão antes de usá-lo. Isso ajudará o açafrão a dar um sabor mais completo a um prato, exigindo uma quantidade menor de açafrão para obter o sabor.

Um rápido Google sugeriu o Tumeric, mas não consigo imaginar isso funcionando, nem muitos comentários sobre os internets.

Quanto ao sabor, realmente não há um substituto.

Infundir fios de açafrão em um líquido ácido quente, como o vinho branco, ajudará a extrair o sabor máximo.

Açafrão inteiro, embora mais caro que o solo, é uma melhor utilização do seu dinheiro, pois você sabe que está recebendo apenas açafrão. O açafrão moído, embora geralmente não seja encontrado em lojas nos EUA, pode ser vendido por correspondência ou no exterior e geralmente é menos caro porque está sendo cortado e misturado com outras especiarias, como açafrão, mas não tem o mesmo sabor.

A resposta simples? Nenhum.

Se você deseja reproduzir a cor do açafrão, use urucum ou açafrão . Estes irão alterar o sabor do seu prato embora.

Não há substituto para o sabor do açafrão. Este é um dos fatores que contribuem para o alto preço.

Esta não é uma solução ideal, mas recomendo experimentar a cártamo . As flores secas , não óleo.

Usando açafrão seco em combinação com uma pequena quantidade de açafrão e msg , você pode reproduzir um pouco o efeito do açafrão no que diz respeito à melhoria da cor e do sabor. Isso pode funcionar em sopa de galinha / torta de frango. Faça-o quando estiver em busca de dinheiro, não tenha açafrão à mão ou se quiser experimentar uma pequena variação de uma receita que já gosta.

Estou levemente surpreso que ninguém mais tenha mencionado açafrão. Então, eu estou postando esta resposta mais para contribuir com informações do que para tentar ganhar no concurso de melhor resposta. Porque, realmente, não há um bom substituto para o açafrão - especialmente quando você está falando da minha receita favorita de torta holandesa. Qual (não havendo um bom substituto), suponho por que tantos fornecedores escapam cobrando tanto pelo açafrão. Isso, juntamente com um processo de produção envolvido.

Supostamente, (wikipedia, etc), alguns se referem ao açafrão como " bastardo açafrão ". Mas o açafrão é muito menos forte, tem uma presença sábia (imo) em vez de salgado como o açafrão. Daí a minha sugestão de usá-lo com Accent / msg se você estiver tentando reproduzir esse sabor saboroso com carnes. A principal coisa agradável sobre o açafrão é a semelhança na cor e (um pouco) a aparência das fibras amarelo-laranja-vermelho que são semelhantes ao açafrão, talvez especialmente quando cozidas em um prato molhado, como sopa ou carne picante.

Além da questão de imitar o açafrão, na minha experiência, é melhor usar o açafrão seco ao cozinhar pratos mexicanos - como frango desfiado para enchiladas e burritos. Isso seria mais para um efeito amarelo / vermelho com pimentão e pimentão verde, e não para uma receita completa de salsa verde. A cártamo se tornou um ingrediente básico no meu armário. No oeste dos EUA, está disponível em muitos supermercados em pequenos pacotes de 0,25 onças. Para outras regiões, parece que você pode fazer o pedido na Amazon (a granel).

Hoje fiz uma Paella adorável com lingüiça do Laos, coxinhas de frango fritas com páprica e sal e 1/2 libra de camarão (camarão adicionado ao arroz em fogo brando). Alho picado, cebola roxa, tomate cereja da herança e um pimentão vermelho e cenoura jumbo foram usados ​​para fazer um sofrimento nos gotejamentos de carne após degustação com Marsala. Tomei uma sopa de tomate e creme no refrigerador e usei isso e um pouco de água como líquido por 30 ml. de arroz de grão longo (comece com 3 xícaras de líquido total, adicione um pouco mais para amolecer ainda mais o arroz, se necessário). Como não tinha açafrão à mão, usei SICHUAN OIL (uma colher de sopa). O perfil de sabor de Sichuan é uma pitada de raspas de limão e uma sensação de dormência leve na boca combinada com a percepção de salinidade fantasma que leva a um sabor mais redondo e carnudo, bem como o Umami.

Alguns outros sabores que fazem parte do meu buquê típico vieram de alguns traços de molho de peixe e restos de molho de soja e óleo de pimenta capsicum que eu havia usado para marinar fatias de atum cru como lanche enquanto cozinhava. Não desperdice, não queira, e isso tornou as coisas ainda mais deliciosas!

Experimente o óleo de Sichuan, disponível em muitas lojas asiáticas e online. Frutos secos são menos eficazes e frescos não estão disponíveis nos Estados Unidos. Você se encontrará adicionando-o a MUITAS coisas!