Quanto tempo dura uma pasta de ervas frescas?

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Eu faço uma pasta usando manjericão fresco moído, hortelã fresca moída, gengibre seco moído, sal, café torrado moído e mel cru (o suficiente para cobrir bem todos os ingredientes). Faz uma ótima massagem e pode até ser provado como uma mistura de ervas saborosa.

Sei que as ervas frescas não duram muito em geral, mas desconfio da adição de mel e, possivelmente, alguns dos outros ingredientes podem prolongar o prazo de validade.

Quanto tempo isso durará se mantido em um recipiente hermético e refrigerado ou não refrigerado ?

Especificamente: por quanto tempo, o que estragará primeiro, quais ingredientes podem estendê-lo e quaisquer outras idéias. Obrigado!

— Ocaasi
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Mix interessante, o que você colocou?

— hobodave

Bem ... nada. Eu só comi direito. Daí a parte não refrigerada. Mas tem alguma semelhança com empurrões (não tudo), então eu imagino que teria um gosto bom em basicamente qualquer carne.

— Ocaasi

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Bem, de todos os ingredientes listados, os únicos dois que podem realmente "estragar" são o manjericão fresco e a hortelã fresca. O mel nunca fica ruim e quase qualquer tempero seco pode durar muito tempo com apenas uma degradação do sabor.

Eu diria que se você lavasse e secasse (higienicamente) seu manjericão e hortelã antes da adição a esta mistura, você poderia obter pelo menos 1-2 semanas sem refrigeração e pelo menos 1-2 meses com refrigerante.

Observe que esta é apenas uma estimativa aproximada e você pode precisar executar algumas tentativas e erros para determinar uma janela mais específica. Dito isto, não ficaria surpreso se você pudesse obter uma vida útil significativamente mais longa do que minhas estimativas.

Atualização - Eu acho que a presença de sal faz o suficiente para "prolongar" a vida útil dele.

Outra atualização - Alguns pesquisadores do Google informaram que o mel é de fato um conservante. Aparentemente, o mel é um ambiente bastante hostil para bactérias devido à produção / presença de peróxido de hidrogênio.

Ainda acho que minhas estimativas são precisas, embora um pouco conservadoras agora. A melhor coisa que você pode fazer é tentativa e erro.

Fontes:

http://www.entrepreneur.com/tradejournals/article/132772675.html

http://natural-products.suite101.com/article.cfm/honey_as_a_natural_preservative

— Hobobave
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Bom ponto que é realmente apenas os ingredientes frescos que estragam. Acho que minha pergunta depende de se o mel / sal / especiarias pode prolongar o tempo, principalmente porque revestem a erva, impedindo a oxidação, e possivelmente acrescentam algum benefício conservador.

— Ocaasi

Alguns clipes de suas fontes: "Se você estiver usando o mel como conservante, verifique se o mel usado passou o tempo de sua vida útil longe das fontes de luz direta". * "A eficácia foi maior na [preservação] da sidra do que nas fatias de maçã devido à melhor mistura". * "O mel, ao mesmo tempo em que evita a invasão de bactérias, pode ser suscetível a estragar durante a fermentação devido ao alto teor de açúcar que ocorre naturalmente nele. O processo de fermentação, por sua vez, estraga todos os outros ingredientes com os quais o mel é combinado". * Então funciona, mas depende do mel e da comida.

— Ocaasi

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O mel é um ótimo conservante, uma pequena quantidade de sal também prolonga a vida útil do armazenamento e pode tornar o sabor dos outros ingredientes 'pop' apenas com cuidado ao adicioná-lo para não exagerar.

— Janelle
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O mel é um ótimo conservante? Eu sei que o próprio mel pode durar para sempre, mas empresta essas propriedades a outros alimentos?

— hobodave

Essa é a questão!

— Ocaasi

Respondendo a mim mesmo, preserva! Atualizei minha resposta.

— hobodave