Você pode fazer latte-art com uma varinha de panarello?

Eu tenho uma máquina de café deLonghi Icona. Ele contém uma varinha fumegante do tipo panarello (com um buraco no topo que automaticamente injeta ar). Eu tentei cozinhar o leite para criar uma microespuma que se comportaria corretamente ao despejar café. Nenhum sucesso embora.

Minha pergunta é - é possível fazer uma espuma correta que criaria latte-art em derramar com esse tipo de varinha? Ou preciso de uma máquina com outro tipo de varinha?

Sim você pode. E isso não é muito fácil.

Microfoam tem pequenas bolhas por definição e a varinha de panarello irá desenhar uma certa quantidade de ar e você não pode realmente controlar essa parte. As notas abaixo podem ajudá-lo a chegar lá. Eu fiz isso com sucesso com as varinhas panarello de máquinas Saeco automáticas que não são muito diferentes de deLonghi.

• Coloque sua varinha de vapor em um copo de água primeiro até que esteja produzindo vapor e não espumasse água quente misturada com vapor.
• Use um pequeno jarro de leite de aço inoxidável. Se a varinha está tentando soprar vapor e ar por um longo tempo, você vai acabar com grandes bolhas. Essa varinha não é tão poderosa quanto uma máquina de café expresso comercial com uma caldeira adequada.
• 'Stretch' a espuma apenas por alguns segundos no começo.
• Mantenha a vareta fora do centro no jarro para estimular a circulação (veja o próximo ponto).
• Mais importante: certifique-se de criar um redemoinho para circular o leite (ajuda a mover suavemente o jarro em um movimento circular para incentivar o início do remoinho).
• Eu uso o leite mais gordo que posso encontrar.

O truque é mover o leite em uma circulação de tal forma que grandes bolhas quebrem e só sobrevivam microbolhas. Alguma criação de microespuma também acontece no vórtice do redemoinho.

Eu resolvi o problema removendo a varinha "Panarello" externa e usando a varinha de vapor interna para esticar meu leite, ela me dá muito mais controle e com um pouco de prática, ela produz um tratamento e produz leite esticado brilhante perfeito para latte art.