Que tipo de creme ou mousse é o mais robusto? Como posso fortalecer uma mousse?

Eu quero fazer um bolo de várias camadas, onde uma das camadas superiores consiste em algum tipo de mousse. Ainda não decidi que tipo de mousse / creme, porque tenho que transportar o bolo assim que estiver pronto e tenho medo de que a mousse entre em colapso.

Que tipo de mousse / creme é o mais robusto? Como posso apoiar uma mousse sem alterar muito a textura (não quero que ela se torne uma geléia)?

Existem vários tipos principais de mousse, feitos de diferentes bases e com diferentes elementos de sabor.

Dependendo de qual você estiver usando, eles podem ter requisitos variados. Como o MandoMando menciona nos comentários, supondo que você esteja usando uma mousse à base de chantilly ou claras de ovo batidas ou um espessante estável ao congelador (nem a gelatina, o ágar-ágar nem a caragenina são estáveis ​​ao congelamento), basta congelar o bolo para transporte . Isso tende a funcionar muito bem, embora você possa ter problemas com a condensação ao descongelá-lo, por isso você deseja muito bem embrulhado (geralmente após o congelamento, para não mexer na cobertura).

Mousses de chocolate geralmente são bastante estáveis ​​devido à manteiga de cacau, que é sólida à temperatura ambiente; alguns também podem ser estabilizados em gelatina. Veja a receita vinculada em

Mousse de chocolate - métodos para obter uma mousse espumosa firme usando creme e ovo branco

para inspiração, onde a confecção é construída com duas camadas de mousse, uma que é estabilizada com gelatina.

Muitas mousses de frutas tendem a ser feitas com gelatina, aumentando assim a quantidade de gelatina para obter uma mousse mais forte.

Veja também: Primário hidrocolóide para talvez mais informações sobre hidrocolóides do que você jamais desejou saber.