Como posso fazer líquido de limão e pimenta com hummus?

Algumas semanas atrás, eu tinha hummus no famoso local de Abu-Hassan / Ali-Caravan em Jaffa, Tel Aviv. Quando você pede hummus, também recebe uma pequena tigela de líquido com pimenta ao lado. O líquido é quente e muito amargo.

A idéia é misturar o líquido de pimenta com o hummus para aquecê-lo como quiser. É realmente delicioso!

Alguém tem alguma idéia criativa sobre como eu poderia fazer esse tipo de líquido em casa? Seco os flocos de pimenta e, como primeira passagem, posso fritá-los com um pouco de azeite, escorrer e misturar com suco de limão. Gostaria de saber se alguém criou esse tipo de coisa antes e está em posição de dar alguns conselhos.

Obrigado!

— James Fennell
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Quando você diz que é um líquido, é oleoso? Como o hummus normalmente contém tahine, e como esse líquido é amargo, pode ser que eles estejam retirando o óleo do tahine e infundindo-o com pimenta e casca de limão / óleo. É difícil dizer, no entanto, sem uma descrição aproximada da composição do líquido.

— OmniaFaciat

@ OmniaFaciat - não era oleosa, mais a consistência da água.

— 21413 James Fennell

Tem certeza de que eram apenas pimentas no líquido? O sumac é tradicional para servir com hummus em algumas regiões. É vermelho, como chili, mas tem um sabor azedo e ligeiramente amargo.

— SourDoh

Respostas:

Em Israel, eu sempre vi hummus / falafel / thina servido com um molho picante chamado skhug ; eu vi principalmente a variedade verde ( skhug yarok ), que é um molho feito de ervas frescas, alho, pimentão, suco de limão, alho, azeitona óleo e algumas especiarias .

O hummus geralmente é servido apenas com tina ao lado e com azeite, mas há muita variedade ... Eu vi molhos à base de azeite e suco de limão, semelhantes ao que você descreve (embora não seja mordedor ... mas a amargura também pode vir da mistura do azeite ). Mas nunca o vi sendo preparado na minha frente ou chamado de um nome específico, mas parecia um vinagrete fino .

Usando meu conhecimento hebraico extremamente limitado e o google, encontrei esta receita .

insira a descrição da imagem aqui

Os ingredientes se traduzem em:

2 pimentões quentes

3-4 dentes de alho

3 colheres de sopa de azeite

suco de meio limão

sal

recomendação adicional:

1 colher de chá de cominho

açúcar

Preparação: Coloque todos os ingredientes no processador de alimentos e leve ao molho. Prove e ajuste as especiarias / óleo / suco de limão a gosto. E adicione açúcar se estiver muito azedo para equilibrar o sabor.

Você pode deixar descansar um pouco para combinar os sabores ... e coar os pedaços restantes, se desejar.

Não tenho certeza se este é o molho que você comeu ... mas poderia ser muito semelhante. Enfim ... parece gostoso.

— Martin Turjak
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Parece que vai funcionar! Obrigado! @Sobachatina: a beleza está nos olhos de quem vê!

— James Fennell

James, feliz se eu puder ajudar. Aproveite o seu molho picante. @Sobachatina eu troquei a imagem para você ;-) Mas eu não quero saber o que você alimenta seu gatos pobres = P

— Martin Turjak

@ JamesFennell Eu só queria acrescentar que existem milhões de variações em todos os molhos, então você deve tentar brincar com a receita adicionando um pouco mais de um ingrediente ou de outro ... até conseguir o que procura. E se você usa o google translate na página original da receita, o que é traduzido para o Yoda talk: " pode substituir pimentas não picantes ", deve realmente ler: " você pode substituir por pimentas / pimentas não picantes " (mais por diversão, mas também apenas no caso de você querer reduzir o calor em algum ponto) = D

— Martin Turjak

Parece ser a coisa certa. Especialmente se você o preparar com uma faca e não com um processador de alimentos!

— n. 'pronomes' m.

A capsaicina se dissolve facilmente em óleos (e álcool). Embeber ou aquecer suavemente as pimentas em óleo produzirá facilmente um óleo picante. Você pode usar pimentão vermelho picado, mas pode obter sabores mais interessantes usando um pimentão fresco. Um único habanero daria a você um fruto interessante e todo o calor que você poderia desejar.

Quanto ao
limão, o suco de limão obviamente não vai se misturar ao azeite. Você deve usar raspas de limão para tirar proveito dos óleos essenciais da fruta.

Eu esquentava um pouco de azeite e habanero picado e raspas de limão por um tempo. Coe as frutas quando atingir o nível de calor desejado.

— Sobachatina
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"O suco de limão obviamente não vai se misturar ao azeite" - o alho atua como um emulsificante, ajudando o azeite e o suco de limão a ficarem juntos.

— n. 'pronomes' m.

@ nm- Se esse era o objetivo, existem muitos emulsificantes que ele poderia usar. Ele não mencionou o alho como um dos sabores e sugeriu que era mais um óleo com sabor do que um vinagrete.

— Sobachatina 26/07